ძირითადი განსხვავება ჰიდროგენიზებულ და ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთს შორის არის ის, რომ ჰიდროგენირებული ზეთი არის ზეთი, რომელსაც აქვს ყველა C=C ბმა შემცირებული, ხოლო ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთი არის ზეთი, რომელსაც აქვს შეცვლილი ზოგიერთი C=C ბმული და ზოგიერთი C.=C ობლიგაციები უცვლელი.
ტერმინები ჰიდროგენირებული და ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთები მიეკუთვნება ცხიმის ჰიდროგენაციის თემას. ცხიმის ჰიდროგენიზაცია არის ცხიმების, როგორიცაა მცენარეული ზეთი წყალბადთან შერწყმის პროცესი, რაც მას უფრო გაჯერებულს ხდის. როგორც წესი, ეს პროცესი ხორციელდება მაღალი წნევის პირობებში და საჭიროებს ნიკელის კატალიზატორს. ჰიდროგენიზაცია ამცირებს ყველა ნახშირბად-ნახშირბადის ორმაგ ბმას.მაგრამ თუ რეაქცია ნაწილობრივია, ის შეამცირებს მხოლოდ ნახშირბად-ნახშირბადის ორმაგ ბმებს, ხოლო სხვა ნახშირბად-ნახშირბადის ბმები უცვლელი რჩება.
რა არის ჰიდროგენირებული ზეთი?
ჰიდროგენირებული ზეთი არის ზეთი, რომელსაც აქვს ყველა C=C ბმა შემცირებული. ჰიდროგენირებული ზეთი არის ცხიმის ფორმა, რომელსაც ზოგიერთი საკვები მწარმოებელი იყენებს საკვების სიახლის შესანარჩუნებლად დიდი ხნის განმავლობაში. ეს პროცესი მოიცავს წყალბადის დამატებას თხევად ცხიმში, როგორიცაა მცენარეული ზეთი. იგი აქცევს ზეთს მყარ ცხიმად ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვენ შეგვიძლია დავყოთ ჰიდროგენირებული ზეთი, როგორც ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთი და მთლიანად ჰიდროგენირებული ზეთი. თუმცა, ტერმინი ჰიდროგენიზირებული ზეთი ზოგადად გულისხმობს სრულად ჰიდროგენიზებულ ზეთს.
სრულად ჰიდროგენიზებულ ზეთში თხევადი ცხიმი გარდაიქმნება მყარად ოთახის ტემპერატურაზე.ამ ტიპის ზეთში თითქმის ყველა C=C ბმა შემცირებულია წყალბადის დამატების გამო. ის ამცირებს ტრანსცხიმებს საბოლოო პროდუქტში. სრულად ჰიდროგენიზირებული ზეთები კვლავ გამოიყენება ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთისგან განსხვავებით.
ჰიდროგენირებული ზეთები შეიძლება უსაფრთხო იყოს მოხმარებისთვის. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ეს ზეთი აუცილებლად კარგია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ეს იმიტომ ხდება, რომ საკვები პროდუქტები, რომლებიც შედგება ჰიდროგენირებული ზეთისგან, ხშირად მუშავდება დამატებული შაქრით და მარილით.
რა არის ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთი?
ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთი არის ჰიდროგენირებული ზეთის ფორმა, სადაც C=C ბმები შემცირებულია, ხოლო სხვა C=C ბმები უცვლელი რჩება. წარსულში, მწარმოებლები იყენებდნენ ამ ტიპის ზეთს საკვების წარმოების დროს, მაგრამ ის ახლა არ გამოიყენება FDA-ს რეგულაციების მიხედვით. ამ ტიპის ზეთი ცნობილია როგორც ტრანს ცხიმი. დიდი რაოდენობით ტრანსცხიმისგან შემდგარ საკვებ პროდუქტებს მიეკუთვნება ცომეული, მარგარინი, ყინვაგამძლე, ყავის კრემი და საჭმელები.
ზოგადად, ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთები ან ტრანს ცხიმები არ არის უსაფრთხო საკვებ პროდუქტებში.ამიტომ, მწარმოებლებს 2018 წლისთვის მოუწიათ მისი გაუქმება FDA-ს წესების შესაბამისად. ზოგიერთი საკვები პროდუქტი კვლავ შეიცავს ტრანს ცხიმებს; საკვებ პროდუქტებში, მათ შორის ცხოველურ ხორცში, როგორიცაა ძროხის ხორცი, ბუნებრივად გვხვდება ტრანს ცხიმები.
რა განსხვავებაა ჰიდროგენიზებულ და ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთს შორის?
ძირითადი განსხვავება ჰიდროგენიზებულ და ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთს შორის არის ის, რომ ჰიდროგენირებული ზეთი არის ზეთი, რომელსაც აქვს ყველა C=C ბმა შემცირებული, ხოლო ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთი არის ზეთი, რომელსაც აქვს შეცვლილი ზოგიერთი C=C ბმული და ზოგიერთი C.=C ობლიგაციები უცვლელი. გარდა ამისა, ჰიდროგენიზებულ ზეთს აქვს დაბალი ან არ შეიცავს ტრანს ცხიმის შემცველობას, ხოლო ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთს აქვს ძალიან მაღალი ტრანს ცხიმის შემცველობა.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს ჰიდროგენიზებულ და ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთებს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – ჰიდროგენირებული vs ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთი
ჰიდროგენირებული ზეთები არის ზეთები, რომლებსაც აქვთ შემცირებული C=C ბმები.არსებობს ჰიდროგენირებული ზეთების ორი ტიპი, როგორც სრულად ჰიდროგენირებული ზეთები და ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთები. ძირითადი განსხვავება ჰიდროგენიზებულ და ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთს შორის არის ის, რომ ჰიდროგენირებული ზეთი არის ზეთი, რომელსაც აქვს ყველა C=C ბმა შემცირებული, ხოლო ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთი არის ზეთი, რომელსაც აქვს გარკვეული C=C ბმები შეცვლილი და ზოგიერთი C=C ბმები უცვლელი.
