წვნიანი vs Stew
ზამთარში უფრო მეტს გვესმის სუპებისა და ღუმელების შესახებ, რადგან ორივეს მიირთმევენ ცხლად და მეტ-ნაკლებად თხევადი სახითაა. მათი გარეგნობისა და ინგრედიენტების მსგავსების გამო, ზოგიერთი ადამიანი ფიქრობს სუპებსა და ჩაშუშულებზე, როგორც ერთნაირი ან კერძები ძალიან მცირე განსხვავებებით. ზოგჯერ კერძს შეიძლება ეწოდოს წვნიანი ან ჩაშუშული მზარეულის ახირებების საფუძველზე. მოდით გავარკვიოთ, არის თუ არა რაიმე განსხვავება თხევადი კერძების ამ ორ გემრიელ სახეობას შორის.
წვნიანი
ჩვენ ყველას გვიყვარს ჩვენი პომიდვრის სუპები ან სუფთა ქათმის სუპები, არა? რადგან ზამთარში ხშირად გვაქვს სუპები სახლში და ასევე რესტორნებში, განსაკუთრებით ჩინურში, ვიცით, რომ მათ ცხლად მიირთმევენ და შეიცავს წყალში მოხარშულ ხორცსა და ბოსტნეულს (ძირითადად).
სუპებს აქვს თხელი ბულიონი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ან არ შეიცავდეს ინგრედიენტებს ნაჭრების სახით. სუპები შეიძლება ზოგჯერ ცივიც კი იყოს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი მზადდება ხილისგან. სუპები სავსეა ინგრედიენტების არომატით და ისინი მზადდება სანამ ბოსტნეულის ან ხორცის არომატი არ მოიპოვება ბულიონში. სუპები კლასიფიცირდება როგორც სქელი და გამჭვირვალე, და ორივე ტიპის ხორცი ან ლობიო იხარშება სითხეში და მიირთმევენ თასში, მიირთმევენ კოვზით.
ჩაშუშული
მივირთმევთ ქათმის ჩაშუშულს თუ ცხვრის ჩაშუშვას, ვიცით, რომ ეს არის საკვები, სადაც ხორცის ან ბოსტნეულის დიდი ნაჭრები თხევად ბაზაზეა მოხარშული. ჩაშუშულს აქვს ბულიონი, როგორც წვნიანი, მაგრამ ის ითვლება ძირითად კერძად კერძში, განსხვავებით სუპისაგან, რომელიც უფრო მადისაღმძვრელად ითვლება.
ჩაშუშულის დასამზადებლად, წყლის ნაცვლად, უმჯობესია აიღოთ ფრინველის ან ცხოველის მყარი ნაწილები და მოხარშეთ წყალში ხახვის, ნივრის, ნიახურის, სტაფილოს, წიწაკის და ა.შ. დამატების შემდეგ, ან გამოიყენეთ ბულიონი. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ ფრინველის ფრთები, ბარაბანი, ხერხემალი და კისერი ჩაშუშვის მოსამზადებლად.
რა განსხვავებაა სუპსა და ჩაშუშულს შორის?
• ჩაშუშულს ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ, ხოლო წვნიანი შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი
• სუპები ზოგადად უფრო თხელია ვიდრე ჩაშუშული
• გამჭვირვალე სუპები არის ბულიონი, რომელსაც აქვს ინგრედიენტების არომატი მათი გაწურვის შემდეგ. მირთმევის წინ ხარშე არ იწურება
• სუპებს მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელს, ხოლო ჩაშუშულს მიირთმევენ ძირითად კერძად საჭმელში
• ხარშები იხარშება ნელა დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სუპები
• ჩაშუშვა შეიძლება ჩაითვალოს თხევად ბაზაზე მყარი ხორცის მომზადების მეთოდად, ხოლო სუპის მომზადების მიზანია ბოსტნეულის ან ხორცის არომატიზებული სითხის შექმნა
