რიკოტა ხაჭოს წინააღმდეგ
თქვით ყველი და მიიღებთ არა მხოლოდ ლამაზ ღიმილს თქვენი კამერის დაწკაპუნებით, არამედ მშიერი სახეები და ხალხი, რომლებიც გემრიელ კერძებს ელიან. ყველი არის რძის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია რძის ხაჭოსგან და პოპულარულია მსოფლიოს ყველა კუთხეში. ორი სახის ყველი, რომელიც განსაკუთრებით უყვარს მთელს მსოფლიოში არის რიკოტა და ხაჭო. როგორც ჩანს, ბევრი არ აფასებს განსხვავებებს ამ ორ ყველს შორის და მათ ურთიერთშემცვლელად იყენებს კერძების დასამზადებლად. თუმცა, ამ ორ ყველს შორის ბევრი განსხვავებაა, რაც ნათელი გახდება ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ.
რიკოტა
მიუხედავად იმისა, რომ ხალხი მას რიკოტას ყველს უწოდებენ, ის სინამდვილეში ქვეპროდუქტია, რომელიც რჩება ყველის დამზადების შემდეგ. ყველი იქმნება კაზეინის კოაგულაციასთან ერთად, ხოლო რიკოტა მზადდება სხვა რძის ცილების კოაგულაციის შედეგად, სახელწოდებით გლობულინი და ალბუმინი და არა კაზეინი. როდესაც ყველი მზადდება, რძის სხვა პროტეინები ტოვებს ყველს და გამოიყოფა. ეს ქვეპროდუქტი, სახელად შრატი, გამოიყენება რიკოტას დასამზადებლად. შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ რძიდან მთელი ცილა ქრება ყველიდან და რჩება სითხეში, რომელსაც შრატი ჰქვია. ამ სითხეს ადუღებენ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში შენახვით და შემდეგ თბება, რომ ადუღებამდე მიიყვანონ. ეს იწვევს ხაჭოს მსგავსი ნივთიერების წარმოქმნას, რომელიც გაცივდება და წვრილია თხელი ქსოვილით, რიკოტას წარმოქმნით.
ხაჭო
როდესაც რძე თბება და ადუღდება, ის თავის ადგილს იკავებს და ყველად იქცევა. ხაჭო არის ერთი ყველი, რომელიც უბრალოდ გაწურულია და არ დაჭერით მჟავე გემოს მოსაშორებლად. თუ მასაც დააჭერთ, პროდუქტი, რომელსაც მიიღებთ, არის ფერმერის ყველი ან პანერი, როგორც ამას სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში უწოდებენ.ხაჭოს დასამზადებლად რძეს უმატებენ იოგურტს ან ძმარს, რომელიც გამოყოფს ხაჭოს შრატისგან. ამ ხაჭოს ადვილად გამოწურვა შესაძლებელია რბილი გამჭვირვალე ქსოვილის გამოყენებით ხაჭოს მისაღებად. თუმცა, ეს ყველი ცოტა ხნით უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რომ გაცივდეს და მიიღოს მისი ცნობილი ტექსტურა და გარკვეული ფორმა. მას შემდეგ, რაც გამაგრდება, შეიძლება გამოვიღოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ სხვადასხვა კურკები.
რა განსხვავებაა რიკოტასა და ხაჭოს შორის?
• ხაჭო არის ყველაზე გავრცელებული ყველი, რომელიც მზადდება ხაჭოსგან, რომელიც გამოიყოფა ცხელ რძეში ძმრის ან ნებისმიერი მჟავის დამატებისას.
• რიკოტა თავისთავად არ არის ყველი, რადგან ის მზადდება მკვებავი თხევადი შრატისგან, რომელიც რჩება ყველის წარმოების დროს. ჯერ კიდევ მას რიკოტას ყველს უწოდებენ.
• სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული ხაჭო და რიკოტა ყველს განსხვავებული ტექსტურა აქვს.
• რიკოტა უფრო რბილია ვიდრე ხაჭო და მას აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა.
• ხაჭო უფრო მსუყე ჩანს ვიდრე რიკოტა ყველი.
• ხაჭო შეიცავს უფრო მეტ კალორიას ვიდრე რიკოტა ყველი.
• რიკოტა უფრო ტკბილია, ვიდრე ხაჭო, რომელიც ნაზი ხაჭოს გამორეცხვით გამოიყურება.
• რიკოტა უფრო ხშირად გამოიყენება იტალიურ კერძებში, ხოლო ხაჭო უფრო ხშირად გამოიყენება მთელ მსოფლიოში.
