ტარტარის კრემი საცხობი სოდას წინააღმდეგ
რაც შეეხება გამოცხობას, ინგრედიენტების სია საკმაოდ გრძელია. თუმცა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ეს ყველაფერი ზუსტი იყოს, რადგან კერძის ბედი შეიძლება ზოგჯერ მხოლოდ ერთ ინგრედიენტზე იყოს დამოკიდებული. საფუარი აგენტები ისეთი ინგრედიენტებია, რომლებსაც შეუძლიათ გამომცხვარი კერძის მომზადება ან გატეხვა. ტარტარის კრემი და საცხობი სოდა არის ორი საფუარი ინგრედიენტი, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ცომეულში. ტარტარის კრემს და საცხობი სოდას შორის განსხვავების ცოდნა შეიძლება დიდად დაგვეხმაროს, როდესაც საქმე ეხება საუკეთესო ინგრედიენტების არჩევას შესაბამის კერძში.
რა არის ტარტარის კრემი?
საფუარი აგენტი, რომელიც კულინარიულ სამყაროში უფრო ცნობილია, როგორც ტარტარის კრემი, ცნობილია როგორც კალიუმის წყალბადის ტარტრატი ან კალიუმის ბიტარტრატი ქიმიურ სამყაროში. ტარტარის კრემი იწარმოება როგორც ღვინის დამზადების გვერდითი პროდუქტი და წარმოადგენს ღვინის მჟავას კალიუმის მჟავას მარილს. მისი ფორმულა არის KC4H5O6.
ყურძნის წვენის დუღილის დროს, კალიუმის ბიტარტრატი კრისტალიზდება ღვინის კასრებში და ასევე შეიძლება დალექოს ღვინის ბოთლებიდან. ეს კრისტალები ჩვეულებრივ გვხვდება ღვინის ბოთლების საცობების ქვედა მხარეს, რომლებიც ინახება 10 °C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. ცნობილია, რომ ეს ღვინის კრისტალები ბუნებრივად არ იშლება ღვინოში. გარდა ამისა, ისინი ასევე წარმოიქმნება ახალი ყურძნის წვენისგან, რომელიც გაცივდა ან ნებადართულია გარკვეული დროის განმავლობაში. ამ კრისტალების ნედლი ფორმა შემდეგ გროვდება და იწმინდება, რათა წარმოიქმნას მჟავე ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება დღეს კულინარიულ სამყაროში.
ტარტარის კრემი გამოიყენება კულინარიაში მრავალი მიზნისთვის.იგი გამოიყენება კვერცხის ცილისა და ათქვეფილი ნაღების სტაბილიზაციისთვის მათი ტექსტურის და მოცულობის შენარჩუნებაში, შაქრის სიროფის კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად, აგრეთვე გამაფხვიერებლის შემადგენელი ინგრედიენტი, რომელიც აუცილებელი ინგრედიენტია გამოცხობისას.
რა არის საცხობი სოდა?
ნატრიუმის წყალბადის კარბონატი, ნატრიუმის ბიკარბონატი, რომელიც საყოველთაოდ ცნობილია როგორც საცხობი სოდა, ატარებს ფორმულას NaHCO3. საცხობი სოდას ბუნებრივი მინერალური ფორმა არის ნაკოლიტი, რომელიც გვხვდება ბევრ მინერალურ წყაროში. საცხობი სოდა ხელმისაწვდომია თხელი ფხვნილის სახით, ოდნავ მარილიანი და ტუტე გემოთი. მომზადებული პროცესით, რომელიც ცნობილია როგორც სოლვეის პროცესი, რომელიც ზოგადად არის ამიაკის, ნატრიუმის ქლორიდის და ნახშირორჟანგის რეაქცია წყალში, საცხობი სოდა ასევე შეიძლება მიღებულ იქნას ნახშირორჟანგის რეაქციით ნატრიუმის ჰიდროქსიდის წყალხსნართან.
კულინარიაში საცხობი სოდა გამოიყენება როგორც საცხობი საშუალება ნამცხვრების, სწრაფი პურის, ბლინების და სხვა გამომცხვარი კერძებისთვის. იგი ასევე გამოიყენება ბოსტნეულის მომზადებისას უფრო რბილი გასაკეთებლად.ნატრიუმის ბიკარბონატი ასევე ეფექტურია როგორც ხანძარსაწინააღმდეგო მცირე ცხიმიანი ან ელექტრო ხანძრის დროს, მაგრამ არა ხანძრის ღრმა ხანძრის დროს. მედიცინაში საცხობი სოდა გამოიყენება გულძმარვისა და მჟავე საჭმლის მონელების სამკურნალოდ და წარმოადგენს ჩვილების გრიპის წყალში არსებულ ინგრედიენტს. ნატრიუმის ბიკარბონატი ასევე გამოიყენება კბილის პასტების, შამპუნების, დეზოდორანტებისა და პირის ღრუს საშუალებებში.
რა განსხვავებაა ტარტარის კრემსა და საცხობი სოდას შორის?
როგორც ტარტარის კრემი, ასევე საცხობი სოდა არის აუცილებელი აგენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება საცხობი. თუმცა, მათი მრავალგვარი განსხვავებებიდან გამომდინარე, განსხვავებულია საცხობი სოდასა და ტარტარის კრემის გამოყენების მანერები და მათი ბუნება.
• ტარტარის კრემი ღვინის წარმოების ქვეპროდუქტია. საცხობი სოდას ბუნებრივი მინერალური ფორმა არის ნაკოლიტი, ხოლო ის ასევე იწარმოება ლაბორატორიებში Solvay-ის პროცესით.
• კბილის კრემის ფორმულა არის KC4H5O6. საცხობი სოდას ფორმულა არის NaHCO3.
• საცხობი სოდა არის საფუარი აგენტი. კბილის კრემი სტაბილიზატორია.
• კბილის კრემი და ნატრიუმის ბიკარბონატი არის ორივე ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება გამაფხვიერებელში.
• საცხობი სოდას აქვს სამკურნალო გამოყენებაც. კბილის კრემს არ აქვს ცნობილი სამკურნალო გამოყენება.
