სორბიტოლსა და ქსილიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სორბიტოლი არის ყველაზე გავრცელებული დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება უშაქრო რეზინაში, რადგან ის ნაკლებად ძვირია, ხოლო ქსილიტოლი სასარგებლოა, როგორც შაქრის შემცვლელი უშაქრო ღრძილებში, კანფეტებში და პიტნაში, მაგრამ ეს არის უფრო ძვირია ვიდრე სორბიტოლი.
უშაქრო კანფეტები, რეზინები და პიტნა დღეს პოპულარულია, რადგან ეს პროდუქტები მნიშვნელოვნად არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს, როგორც გლუკოზის შემცველი ნივთიერებები.
რა არის სორბიტოლი?
სორბიტოლი შეიძლება განისაზღვროს, როგორც შაქრის ალკოჰოლი, რომელსაც აქვს ტკბილი გემო. ეს ნივთიერება ძირითადად გვხვდება კარტოფილის სახამებელში. მას შეუძლია ნელა მეტაბოლიზდეს ადამიანის ორგანიზმში.ამ ნივთიერების მიღება შეგვიძლია გლუკოზის შემცირების გზით. ამ შემცირების პროცესში, გლუკოზის ალდეჰიდის ჯგუფი იცვლება პირველად ალკოჰოლის ჯგუფად. ამიტომ, სორბიტოლი არის ალკოჰოლი. სორბიტოლი გვხვდება როგორც ბუნებრივი ნაერთი, მაგ. ვაშლში, მსხალში, ატამში და ა.შ. თუმცა სორბიტოლს ძირითადად კარტოფილის სახამებლისგან ვიღებთ.
სინთეზის დროს სორბიტოლი ჩნდება თეთრი კრისტალური ფხვნილის სახით. წარმოების ძირითადი გზა არის გლუკოზის შემცირების რეაქცია, რომლის დროსაც ალდეჰიდის ჯგუფი გარდაიქმნება ალკოჰოლურ ჯგუფად. ეს რეაქცია მოითხოვს NADH-ს და ხდება კატალიზატორის - ალდოზა რედუქტაზას თანდასწრებით. გლუკოზის შემცირება არის პოლიოლის წარმოების გზა გლუკოზის მეტაბოლიზმში.
სურათი 01: სორბიტოლის მოლეკულა
სორბიტოლს რამდენიმე გამოყენება აქვს: როგორც ხელოვნური დამატკბობელი, როგორც საფაღარათო საშუალება, როგორც ბაქტერიული კულტურის საშუალება, ჰიპერკალიემიის სამკურნალოდ, რბილი გელის კაფსულების წარმოებაში და ა.შ.სორბიტოლი ასევე სასარგებლოა კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში, როგორც დამატენიანებელი და როგორც გასქელება. გარდა ამისა, არსებობს სორბიტოლის სხვადასხვა გამოყენება, როგორიცაა სარაკეტო საწვავის წარმოება, ბიომასის რესურსების წარმოება და ა.შ.
რა არის ქსილიტოლი?
ქსილიტოლი შეიძლება დასახელდეს ქიმიურ ნაერთად, რომელსაც აქვს ფორმულა C2H12O5. ეს არის სტერეოიზომერი და არსებობს როგორც უფერო ან თეთრი კრისტალური მყარი, რომელიც წყალში ხსნადია. ქსილიტოლი შეიძლება დაიყოს როგორც პოლიალკოჰოლი ან შაქრის სპირტი (ალდიტოლი). ის ზოგადად სასარგებლოა, როგორც საკვები დანამატი, რათა შეცვალოს შაქარი საკვებსა და წამლებში. ამიტომ დასახელებულია შაქრის შემცვლელად.
სურათი 02: ქსილიტოლის შაქრის კრისტალები
ქსილიტოლი არის ბუნებრივი ორგანული ნაერთი (მცირე რაოდენობით) ქლიავის, მარწყვის, ყვავილოვანი კომბოსტოს, გოგრის და ა.შ.უფრო მეტიც, ადამიანები და მრავალი ცხოველი ასევე ქმნიან ქსილიტოლის კვალს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დროს. ქსილიტოლი არის აქირალური ნაერთი. ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს სიმეტრიის სიბრტყე.
ქსილიტოლის სამრეწველო წარმოება იწყება ლიგნოცელულოზური ბიომასით, საიდანაც მოიპოვება ქსილანი. ნედლეული ბიომასის მასალა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მოიცავს ხისტ, რბილ ხეს, სასოფლო-სამეურნეო ნარჩენებს ხორბლის გადამუშავებიდან და ა.შ. ამ ტიპის კონვერტაცია ცვლის შაქრის ქსილოზას პირველად სპირტად, ქსილიტოლად.
ქსილიტოლის, როგორც შაქრის შემცვლელის მრავალი გამოყენება არსებობს. პროდუქტებში შედის წამლები, დიეტური დანამატები, საკონდიტრო ნაწარმი, კბილის პასტა, საღეჭი რეზინი და ა.შ. მაგრამ ეს არ არის ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო დამატკბობელი. რაც მთავარია, ამ ნაერთს აქვს უმნიშვნელო გავლენა სისხლში შაქრის დონეზე, რადგან ქსილიტოლი განიცდის მეტაბოლიზმს ინსულინისგან დამოუკიდებლად.
რა განსხვავებაა სორბიტოლსა და ქსილიტოლს შორის?
სორბიტოლსა და ქსილიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სორბიტოლი არის ყველაზე გავრცელებული დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება უშაქრო რეზინაში მისი ნაკლებად ძვირი ბუნების გამო, ხოლო ქსილიტოლი სასარგებლოა, როგორც შაქრის შემცვლელი უშაქრო ღრძილებს, კანფეტებსა და პიტნაში. ის უფრო ძვირია ვიდრე სორბიტოლი.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს სორბიტოლსა და ქსილიტოლს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – სორბიტოლი vs Xylitol
სორბიტოლი შეიძლება განისაზღვროს, როგორც შაქრის ალკოჰოლი, რომელსაც აქვს ტკბილი გემო და ეს ნივთიერება ძირითადად გვხვდება კარტოფილის სახამებელში. ქსილიტოლი შეიძლება დასახელდეს ქიმიურ ნაერთად, რომელსაც აქვს ფორმულა C2H12O5. სორბიტოლსა და ქსილიტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სორბიტოლი არის ყველაზე გავრცელებული დამატკბობელი, რომელიც გამოიყენება უშაქრო ღრძილებში მისი ნაკლებად ძვირი ბუნების გამო, ხოლო ქსილიტოლი სასარგებლოა, როგორც შაქრის შემცვლელი უშაქრო რეზინაში, კანფეტებსა და პიტნაში, მაგრამ ის უფრო ძვირია, ვიდრე სორბიტოლი.
