CMC და ქსანთანის რეზინის მთავარი განსხვავება არის ის, რომ CMC შემცველი ხსნარები სტაბილურია pH 1-13 დიაპაზონში, ხოლო ხსნარები, რომლებიც შეიცავს ქსანთანის რეზინას სტაბილურია 4-10 pH დიაპაზონში.
ტერმინი CMC ნიშნავს კარბოქსიმეთილ ცელულოზას, რომელიც არის ცელულოზის წარმოებული კარბოქსიმეთილის ჯგუფებთან, რომლებიც დაკავშირებულია გლუკოპირანოზის მონომერების ზოგიერთ ჰიდროქსილის ჯგუფთან, რომლებიც ქმნიან ცელულოზის ხერხემალს. ქსანთანის რეზინა არის პოლისაქარიდის სახეობა, რომელსაც აქვს მრავალი სამრეწველო დანიშნულება, მათ შორის, როგორც ჩვეულებრივი საკვები დანამატი.
რა არის CMC (კარბოქსიმეთილცელულოზა)?
CMC ნიშნავს კარბოქსიმეთილცელულოზას და არის ცელულოზის წარმოებული კარბოქსიმეთილის ჯგუფებთან, რომლებიც დაკავშირებულია გლუკოპირანოზის მონომერების ზოგიერთ ჰიდროქსილის ჯგუფთან, რომლებიც ქმნიან ცელულოზის ხერხემალს.
სურათი 01: CMC პოლისაქარიდის ერთეული სტრუქტურა
ხშირად ვიყენებთ ამ ნივთიერებას ნატრიუმის მარილის სახით. ამიტომ, იგი ცნობილია როგორც ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა. CMC-ის ბრენდის სახელი ბაზარზე არის Tylose.
ჩვენ შეგვიძლია მოვამზადოთ CMC ცელულოზის ტუტე-კატალიზებული რეაქციით ქლოროძმარმჟავასთან. ამ რეაქციის ნარევის კარბოქსილის ჯგუფები პოლარულია და ისინი ცელულოზას ხსნად ხდიან და ქიმიურად რეაქტიულნი არიან. საწყისი რეაქციის ეტაპი იძლევა პროდუქტების ნარევს, მათ შორის დაახლოებით 60% CMC და დაახლოებით 40% სლატების, როგორიცაა ნატრიუმის ქლორიდი და ნატრიუმის გლიკოლატი. ის ასევე იძლევა CMC-ს, რომელიც შეგვიძლია გამოვიყენოთ სარეცხ საშუალებებში. ამის შემდეგ, საჭიროა დამატებითი გამწმენდი ნაბიჯი ამ ნარევიდან სუფთა CMC-ის მისაღებად.
CMC სასარგებლოა კვების მრეწველობაში E ნომრით E466 (ზოგჯერ ეს არის E469).კვების მრეწველობაში მას ასევე იყენებენ, როგორც სიბლანტის მოდიფიკატორს ან როგორც გასქელებას. სურსათის მწარმოებლები ასევე იყენებენ მას ემულსიების სტაბილიზაციისთვის საკვებ პროდუქტებში, როგორიცაა ნაყინი. გარდა ამისა, CMC არის ინგრედიენტი სხვადასხვა სამომხმარებლო ნივთებში, როგორიცაა კბილის პასტა, საფაღარათო საშუალებები, დიეტური აბები, წყლის დაფუძნებული საღებავები, სარეცხი საშუალებები, ტექსტილის ზომა და ა.შ.
რა არის Xanthan Gum?
ქსანთანის რეზინა არის პოლისაქარიდის სახეობა მრავალი სამრეწველო დანიშნულებით, მათ შორის, როგორც ჩვეულებრივი საკვები დანამატის გამოყენება. ეს ნივთიერება მნიშვნელოვანია, როგორც ეფექტური გასქელება, ემულგატორი და სტაბილიზატორი. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული საკვების ინგრედიენტების გამოყოფა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის მოქმედებს როგორც წებო, რათა შეინარჩუნოს ინგრედიენტები.
ჩვენ შეგვიძლია ვაწარმოოთ ქსანთანის რეზინა მარტივი შაქრებისგან, როგორიცაა გლუკოზა და საქაროზა დუღილის პროცესში. ამ ნაერთის სახელწოდება მომდინარეობს მისი მომზადების მეთოდიდან, სადაც ვიყენებთ ბაქტერიის სახეობას Xanthomonas campestris. ამ ფერმენტაციაში გამოყენებული ბაქტერიების სახეობების პოლისაქარიდი არის ნახშირწყლების სტერილური წყალხსნარისა და აზოტის წყაროს კომბინაცია დიკალიუმის ფოსფატთან და სხვა კვალი ელემენტებთან ერთად.
სურათი 02: ქსანთან რეზინის სტრუქტურული ერთეულის ქიმიური სტრუქტურა
ქსანთანის რეზინის გამოყენების განხილვისას, 1% რეზინას შეუძლია მნიშვნელოვნად გაზარდოს სიბლანტე სითხეში. საკვებში, ეს ნაერთი ჩვეულებრივ გამოიყენება სალათის სოუსებში და სოუსებში, სადაც ხელს უწყობს ზეთის გამოყოფის თავიდან აცილებას ემულსიის სტაბილიზაციის გზით, მაგრამ ის არ ითვლება ემულგატორი. გარდა ამისა, ქსანთანის რეზინას შეუძლია შეაჩეროს მყარი ნაწილაკები, მათ შორის სანელებლები. გარდა ამისა, ქსანთანის რეზინი ხელს უწყობს სასურველი ტექსტურის შექმნას ბევრ ნაყინშიც. უფრო ხშირად, კბილის პასტა შეიცავს ქსანთანის რეზინას, როგორც შემკვრელს პროდუქტის ერთგვაროვნების შესანარჩუნებლად.
რა განსხვავებაა CMC და Xanthan Gum-ს შორის?
CMC და ქსანთანის რეზინი მნიშვნელოვანი პოლისაქარიდებია. CMC-სა და ქსანთანის რეზინას შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ CMC-ის შემცველი ხსნარები სტაბილურია pH 1-13 დიაპაზონში, ხოლო ხსნარები, რომლებიც შეიცავს ქსანთანის რეზინას სტაბილურია 4-10-ის pH დიაპაზონში..
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს CMC-სა და Xanthan gum-ს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე – CMC vs Xanthan Gum
CMC ან კარბოქსიმეთილცელულოზა არის ცელულოზის წარმოებული კარბოქსიმეთილის ჯგუფებით, რომლებიც დაკავშირებულია გლუკოპირანოზის მონომერების ზოგიერთ ჰიდროქსილის ჯგუფთან. მეორეს მხრივ, ქსანთანის რეზინა არის პოლისაქარიდის სახეობა მრავალი სამრეწველო დანიშნულებით. CMC და ქსანთანის რეზინის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ CMC შემცველი ხსნარები სტაბილურია 1-13 pH დიაპაზონში, ხოლო ქსანთანის რეზინის შემცველი ხსნარები სტაბილურია 4-10 pH დიაპაზონში..
