მარგარინი vs Shortening
მარგარინი და შორტინი ორივე ინგრედიენტია გამოცხობისთვის. ნამცხვრებისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის სამყაროში, ისინი ძალიან საჭიროა იმისათვის, რომ სრულყოფილი საცხობი შექმნა. როგორც ჩანს, ისინი ურთიერთშემცვლელნი არიან, მაგრამ სინამდვილეში ისინი ასე არ არიან.
მარგარინი
მარგარინი არის ჰიდროგენირებული ზეთი და გაჯერებული ცხიმი, რომელიც ცნობილია როგორც კარაქის მიახლოება. იგი შედგება არომატიზატორისგან, წყლის, ზეთისა და რძის ინგრედიენტებისგან. მარგარინის შექმნა ძირითადად შთაგონებულია კარაქით, ქოლესტერინის გარეშე, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება რეალურ კარაქში. დიახ, ჩვენ შეგვიძლია მარგარინს ვუწოდოთ კარაქის შემცვლელი მხოლოდ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო.
შემოკლება
შემოკლება ძირითადად 100% ჰიდროგენირებული ზეთია, რათა ის მყარი იყოს, ვიდრე თხევადი იყოს, განსაკუთრებით ოთახის ტემპერატურაზე. აქედან გამომდინარე, ეს არის არაგაჯერებული ცხიმი. მცოდნეთათვის, დამოკლება ჰგავს ღორის ქონს და ცხიმს, მაგრამ ბუნებით მცენარეულია. გარდა ამისა, დამოკლება შეიძლება შესანიშნავი ჩანაცვლება იყოს ქონი. უმარტივესად განსაზღვრისას, ეს არის ნებისმიერი ცხიმი ან ზეთი, რომელიც გამოიყენება ქერქის ან ცომის დასამზადებლად.
სხვაობა მარგარინსა და შემცირებას შორის
მარგარინი აშკარად არის ერთგვარი ჰიდროგენირებული ზეთი; დამოკლება ჰიდროგენიზირებულია, რათა ის გახდეს მყარი (ოთახის ტემპერატურაზე) თხევადი კონსისტენციის ნაცვლად. მიუხედავად იმისა, რომ მარგარინი არის გაჯერებული ცხიმი, დამოკლება ბუნებით არ არის გაჯერებული. არომატიზატორი, ზეთი, შრატი და წყალი შეადგენდა მარგარინის შემადგენლობას; შემოკლება არის ცხიმის ან ზეთის სახეობა, რომელიც გამოიყენება ქერქის ან ცომის დასამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ მარგარინი იგულისხმება როგორც ნამდვილი კარაქის შემცვლელი, ცნობილია, რომ დამოკლება ძირითადად მცენარეულია, რომელიც მიზნად ისახავს შეცვალოს მძიმე ცხოველური ცხიმი ან ქონი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი ინგრედიენტი შეიძლება დამაბნეველი ჩანდეს ერთმანეთისგან განცალკევებისას, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ გამჭრიახი თვალები, ადვილად მიხვდებით, რომ ისინი ძალიან გამორჩეულია. თუ საცხობი ხართ, წარმოდგენილი ინფორმაცია ნამდვილად გამოგადგებათ.
მოკლედ:
• მარგარინი არის გაჯერებული ცხიმი; დამოკლება არ არის გაჯერებული.
• მარგარინი არის კარაქის ნამდვილი შემცვლელი; დამოკლება მიზნად ისახავს ღორის ცხიმის ჩანაცვლებას.
