Tikka vs Tikka Masala
დასავლელებისთვის ეს შეიძლება უცხო სახელებით ჟღერდეს, მაგრამ აზიური მოსახლეობის თავაზიანობა დიდ ბრიტანეთში, აშშ-ში, კანადაში და ევროპის სხვა ქვეყნებში, როგორც Tikka, ასევე Tikka Masala დღეს ძალიან პოპულარული სამზარეულოა. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ქათმის კერძია, კარის კერძებში არსებობს განსხვავებები, რაც აქცევს Tikka Masala-ს სრულ კერძად როტისთან ან ბრინჯთან ერთად. თავის მხრივ, ტიკკა არის ქათმის ნაჭრები, რომლებიც გამომცხვარია გრილზე ან ტანდურზე (თიხისგან დამზადებული ინდური ღუმელი). მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ორივე სანელებლები და მარინირებულია, არის განსხვავებები, რომლებიც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში.
მოდი პირველ რიგში ვისაუბროთ ტიკკაზე. Tikka არის ინდური სიტყვა, რომელიც აღნიშნავს პატარა ნაჭრებს და ეს არის ქათმის ნაჭრები, ჩვეულებრივ, ძვლების გარეშე, რომლებიც მარინირებულია სანელებლებით და იოგურტით და შემდეგ მოთავსებულია ტანდურში შამფურების დახმარებით, რათა ნელა გამოაცხვოს კვამლსა და ცეცხლზე. ინდოეთში კერძს ჰქვია Murg tikka და არის ძვლების გარეშე, თუმცა მისი პენჯაბური ვერსია შეიცავს ქათმის ნაჭრებს, რომლებიც არ არის ძვლის გარეშე.
დასავლეთის ქვეყნებში გამომცხვარ კერძებსა და ტიკკას შორის მთავარი განსხვავება მდგომარეობს იმაში, რომ ტიკკას ხანდახან კარაქით ასველებენ, რაც მოხარშულ ქათამს აძლევს გამორჩეულ გემოს და არომატს. ჩვეულებრივ, ტიკკას მადას მიირთმევენ მთავარი კერძის წინ და ზედ აყრიან ცაცხვს, რათა უფრო გემრიელი იყოს ჩატნისთან და ხახვთან ერთად.
Tikka Masala-ს აქვს იგივე ქათმის ნაჭრები, რომლებიც გამოიყენება ტიკკაში, მაგრამ განსხვავება მდგომარეობს ამისთვის მომზადებულ გრეივში. კარის მართლაც სქელი და წითელი ან ყავისფერია, უამრავი სანელებლებითა და ზეთით, რაც მის დამზადებაში შევიდა. კარის მოსამზადებლად გამოიყენება ბევრი პომიდორი და კარაქი.მიუხედავად იმისა, რომ აზიური ფესვები აქვს, ტიკკა მასალა დღეს იმდენად პოპულარულია ბრიტანეთში, რომ მას მიირთმევენ ინგლისის თითქმის ყველა მთავარ რესტორანში (თუნდაც შოტლანდიაში). არიან ადამიანები, რომლებმაც დაიწყეს Tikka Masala, როგორც ნამდვილი ბრიტანული რეცეპტის ეტიკეტირება. ტიკკა მასალას კარის ძირითადი ინგრედიენტებია ქინძი და პომიდორი. კარაქი გულუხვად გამოიყენება კარის მომზადების დროს და ბრიტანელებს, რომლებსაც ჩვეულებრივ უყვართ მდიდარი საკვები, უბრალოდ უყვართ ტიკკა მასალა.
მოკლედ:
სხვაობა Tikka-სა და Tikka Masala-ს შორის
• ორივე ტიკკა და ტიკკა მასალა არის ქათმის ნაჭრებისგან დამზადებული რეცეპტები და ერთადერთი განსხვავება მდგომარეობს მასალას გამოყენებაში ტიკკა მასალაში
• Tikka არის ინდური სიტყვა, რომელიც გამოიყენება ნაჭრების ან ნაჭრების აღსანიშნავად
• Tikka მზადდება ქათმის ნაჭრების მარინირებაში სანელებლებით და იოგურტით და შემდეგ შამფურების დახმარებით ათავსებენ ტანდურში (თიხისგან დამზადებული ინდური ღუმელი)
• ტიკკა მასალას შემთხვევაში ამზადებენ ქინძისა და პომიდვრის მსუყე სოუსს, შიგ ტიკკას ურევენ
• ძირითადად ტიკკა არის ძვლის გარეშე, თუმცა ინდურ პენჯაბში ტიკკა შეიძლება იყოს ძვალი
• ტიკკა და ტიკკა მასალა იმდენად პოპულარულია ბრიტანეთში, რომ ზოგი ფიქრობს, რომ ისინი ბრიტანული წარმოშობისაა
