კვებითი მოწამვლა საკვების გაფუჭების წინააღმდეგ
კვებითი მოწამვლა და გაფუჭება არის ორი განსხვავებული რამ, რაც გავლენას ახდენს საკვების საბოლოო ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. საკვების გაფუჭება შეიძლება მოხდეს მთელი პერიოდის განმავლობაში დაწყებული კულტივაციის მომენტიდან მოხმარების მომენტამდე. ზოგიერთი გაუარესება გამოიწვევს დაბალი ხარისხის საბოლოო პროდუქტს მიუღებელი გარეგნობით, ტექსტურით, გემოთი და საკვები პროდუქტით, სადაც დანარჩენები გავლენას ახდენენ საკვების ქიმიურ შემადგენლობაზე ორიგინალის შეცვლით. ამ გაუარესების თავიდან ასაცილებლად საჭირო პრევენციული ღონისძიებების უგულებელყოფის შემთხვევაში უარყოფითად იმოქმედებს როგორც ეკონომიკაზე, ასევე ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
რა არის კვებითი მოწამვლა?
კვებითი მოწამვლა შეიძლება ასევე მოიხსენიებოდეს როგორც საკვებით გამოწვეული დაავადება. ეს არის დაბინძურებული საკვების მოხმარების შედეგი. ძირითადი დაბინძურება შეიძლება იყოს მიკრობული ან ქიმიური. მიკრობული დაბინძურება კლასიფიცირდება როგორც ინტოქსიკაცია, ინფექცია და ტოქსიკოინფექცია. მიკროორგანიზმების მიერ წარმოქმნილი ტოქსინების მიღებას ინტოქსიკაცია ეწოდება; ტოქსიკოინფექცია გულისხმობს ტოქსინების გამომუშავებას მავნე მიკროორგანიზმების მიღების შემდეგ. საკვების ინფექცია გამოწვეულია მასპინძელი ორგანიზმის მიკროორგანიზმის კოლონიზაციის შედეგად და არის სიმპტომების წყარო. ამ რეაქციებზე პასუხისმგებელი მიკროორგანიზმები ჩვეულებრივ შეიძლება ეწოდოს პათოგენურ მიკრობებს. სხვადასხვა სახის მიკროორგანიზმებიდან საკვები მოწამვლის გამომწვევი მიზეზი ბაქტერიები და ვირუსებია. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. და Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები პათოგენია. კვებითი მოწამვლის სიმპტომებია თავის ტკივილი, ღებინება, გულისრევა, დიარეა და დეჰიდრატაცია.ისევ და ისევ, ქიმიურად მავნე ნაერთების მიღებამ, როგორიცაა პესტიციდების ნარჩენები და მედიკამენტები, შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა. არასათანადო პრაქტიკა სურსათის დამუშავების, შენახვისა და გადამუშავების დროს საკვებს პირდაპირ მიდრეკილს გახდის მიკრობული შეტევების მიმართ. ამიტომ, კარგი ჰიგიენური პრაქტიკა საკვების მომზადებამდე, დროს და მის შემდეგ ამცირებს დაბინძურების შანსებს.
რა არის საკვების გაფუჭება?
საკვების გაფუჭების განმარტება შეიძლება განიმარტოს, როგორც პროცესი, რომლის დროსაც საკვები ფუჭდება იმ დონემდე, რომ ის არ არის საკვები ადამიანისთვის. მალფუჭებადი საკვები, რომელსაც აქვს მაღალი მიდრეკილება გაფუჭების მიმართ, ადვილად მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. საკვებით მოწამვლისგან განსხვავებით, გაფუჭება პირდაპირ გავლენას მოახდენს საკვების ხარისხზე, მაგრამ ზემოქმედება სურსათის უვნებლობაზე ნაკლებია, ვიდრე მოწამვლისას. საკვების გაფუჭებაზე პასუხისმგებელ ჯგუფს ეწოდება გაფუჭებული მიკროორგანიზმები. ბაქტერიებს შეუძლიათ საკვების დაშლა სხვადასხვა პროდუქტებში, როგორიცაა მჟავები და ნარჩენები; დაშლილი პროდუქტები შეიძლება საშიში იყოს.მიუხედავად ამისა, თავად მიკროორგანიზმმა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მასპინძელზე ან არა. ამ შემთხვევაში, საკვებით გამოწვეული დაავადება შეიძლება მოხდეს ამ ქიმიურად ტოქსიკური ნაერთების მოხმარების გამო. ისევ და ისევ, ზოგიერთი საკვები პროდუქტი, რომელიც შედგება მაღალი შაქრის შემცველობით, დაიშლება საფუარის აქტივობის გამო. ეს დამახასიათებელი თვისება ასევე გამოიყენება კვების მრეწველობაში სხვადასხვა საკვები პროდუქტების მომზადებისას, როგორიცაა პური, იოგურტი და ალკოჰოლური სასმელები.
რა განსხვავებაა საკვების მოწამვლასა და საკვების გაფუჭებას შორის?
ორივე პროცესი დაკავშირებულია საკვებთან და მათზე მიკრობული აქტივობასთან. გაფუჭებული საკვები გავლენას მოახდენს საკვების ხარისხზე, ხოლო მოწამლული საკვების უსაფრთხოებაზე. საბოლოოდ, ორივე უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე და ამცირებს ინდუსტრიის ეკონომიკურ მოგებას.
