Caviar vs Roe
შველი არის ზღვის პროდუქტი და წარმოადგენს თევზის, ზღარბის, სკალოპის ან კრევეტების კვერცხებს. იგი ითვლება დელიკატესად და მიირთმევენ ღრმა შეწვის ან გრილის შემდეგ. შველი კერძი ითვლება ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავების მდიდარ წყაროდ. ზღვის პროდუქტების მქონე რესტორნების მენიუს ბარათში გამოყენებულია კიდევ ერთი სიტყვა, რომელიც მუდმივი დაბნეულობის წყაროა და ეს არის ხიზილალა. ზოგან ხიზილალა ითვლება შველის სინონიმად, ზოგან კი მიიჩნევა, რომ ის არის შველისაგან განსხვავებული. ეს სტატია ცდილობს განასხვავოს ეს ორი, რათა მკითხველმა შეძლოს იცოდნენ რას სთავაზობენ მათ რესტორნებში.
ხიზილალა
დამარილებული თევზის კვერცხებს ხიზილალა ჰქვია, მაგრამ ასე არ არის, რომ ყველა თევზის კვერცხს ხიზილალას უწოდებთ. არსებობს თევზის თითქმის 26 სახეობა, რომელსაც ზუთხი ჰქვია და ზუთხის დამარილებული კვერცხები სპეციალურად არის მონიშნული, როგორც ხიზილალა. ეს სიტყვა ძირითადად გამოიყენება შავ ზღვასა და კასპიის ზღვაში ნაპოვნი ზუთხის დამარილებულ კვერცხებზე. როდესაც რესტორნის მენიუში სიტყვა ხიზილალას დამოუკიდებლად ხედავთ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მოგართმევენ ზუთხის კვერცხებს, არ აქვს მნიშვნელობა, ის მოდის აშშ-დან, ირანიდან, ბანგლადეშიდან, იაპონიიდან თუ მსოფლიოს ნებისმიერი სხვა კუთხიდან. თუმცა, ზოგჯერ რესტორნებში, რომლებიც ზღვის პროდუქტებს ემსახურებიან, ახსენებენ თევზის ჯიშის სახელს, როგორც ხიზილალის პრეფიქსს, როგორიცაა ორაგულის ხიზილალა ან კალმახის ხიზილალა და ეუბნებიან მომხმარებელს, რომ ის მიიღებს ამ ჯიშის თევზის ხიზილალას. თანამედროვე მომხმარებლები თავს გურმანებად თვლიან და ურჩევნიათ, არა მხოლოდ თევზის ჯიშის სახეობა, არამედ თევზის წარმომავლობაც თქვან, რათა მისი ჭამა დაინტერესდეს. ამიტომ მენიუს ბარათზე არა მხოლოდ ქვეყნის სახელია, არამედ თევზის ტიპი სიტყვა ხიზილალამდე.
შველი
ზოგადი სიტყვა კვერცხის მასაზე თევზის საკვერცხეში, რომელსაც მიირთმევენ როგორც უმი, ასევე, ზღვის პროდუქტების ნებისმიერი რეცეპტის მოხარშული ინგრედიენტი შველი. ეს შეიძლება იყოს ზღვის ზღარბის, კრევეტების, თევზის ან ზღვის სხვა ცხოველის საკვერცხეების კვერცხუჯრედის მასა.
რა განსხვავებაა ხიზილალასა და შველის შორის?
• შველი არის ზოგადი სიტყვა ზღვის ცხოველების დაკრეფილი კვერცხებისთვის, ხოლო ხიზილალა არის ზუთხის თევზის ოჯახისგან მიღებული შველი.
• ხიზილალა არის დამარილებული შველი შავ ზღვასა და კასპიის ზღვაში ნაპოვნი ზოგიერთი სახეობის თევზიდან
• ზუთხის ხიზილალა დელიკატესად ითვლება და ძალიან ძვირია. სწორედ ამიტომ არსებობს ხიზილალის უფრო იაფი ჯიშები, როგორიცაა შებოლილი ვირთევზა შველი, რომელიც ემსახურება ხალხს მსოფლიოს ზოგიერთ ქვეყანაში.
