Jam vs Conserve
სანამ ოჯახებში თანამედროვე მაცივრები შემოვიდოდა, უნდა იყო დამოკიდებული მრავალსაუკუნოვან ხელოვნებაზე საკვები პროდუქტების ქილებში შენახვისთვის მომავალი გამოყენებისთვის. დაემატა გარკვეული ნივთიერებები და დამზადდა ხსნარი, რომელიც დიდხანს გაძლებდა დაბერების გარეშე და ხილის ხორცი ინახებოდა ამ სიროფიან ნივთიერებებში და დაკონსერვებული იყო. ამ ხელოვნებამ განაპირობა მრავალი სხვადასხვა სახის მურაბების, ჟელესა და კონსერვების განვითარება.
მურაბა
როდესაც ახალ ხილს შაქართან ერთად ადუღებენ, სანამ არ გასქელდება, რათა პურებზე გადავანაწილოთ, იქმნება მურაბები. ჯემები ძალიან დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელია დედებისთვის, რადგან მათ შეუძლიათ საკვები პროდუქტები უფრო გემრიელი და მიმზიდველი გახადონ ბავშვებისთვის და სხვებისთვის.ჯემებს აქვს სრული ხილი დაქუცმაცებული და დამატებული შაქარს მოსახარშად. ამიტომ მურაბა სქელია და ასე ადვილად არ ვრცელდება ჟელესთან შედარებით, სადაც ხილს შაქრითა და პექტინით ადუღებამდე აჭყლიტებენ და ადუღებენ მის წვენში.
კონსერვაცია
კონსერვები ან ხილის კონსერვები ასევე ხილის პროდუქტებია და ემსახურება იმავე მიზანს, რომ გავრცელდეს პურზე და სხვა საკვებ პროდუქტებზე, რათა უფრო გემრიელი გახდეს. ისინი ძალიან სქელია და შიგნით შეიცავენ ჩირს. ეს ხმელი ხილი მოხარშულია შაქრიან გარემოში. ფაქტობრივად, ჯობია კონსერვაზე მიაწოდოთ იარლიყი, როგორც მთლიანი ხილის ჯემი. როდესაც მთელი ხილი ჩაშუშულია სიროფიან ძირში, რათა შაქარმა შეაღწიოს ხილში და ხილის გემო შეიცვალოს ჯემის მსგავსზე, ჩვენ გავაკეთეთ კონსერვაცია. ზოგჯერ შაქრის ბევრ ფენას აყრიან მთელ ნაყოფს და ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ნაყოფში ჩაეშვას. შემდეგ ნაყოფი თბება ამ სიროფიან ნარევში, რათა გადაიზარდოს კონსერვატად. დიდი პოპულარობით სარგებლობს ქლიავის და მარცვლეულის კონსერვები.კონსერვის მიღებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ნაყოფის კანის საკითხი.
მურაბა და კონსერვაცია
• ჯემი მზადდება ხილის დაჭრით, დაქუცმაცებით და მოხარშვით შაქრიან გარემოში ისე, რომ ნაყოფი გამოყოფს პექტინს და იქმნება ისეთ სტრუქტურაში, რომელიც ადვილად ვრცელდება პურებზე.
• კონსერვები მზადდება მთლიანი ხილის კანით შაქრიან ფუძეში შენარჩუნებით. ეს პროცესი არ იძლევა ნაყოფის მთლიანი პექტინის გამოყოფის საშუალებას
• კონსერვა არის მთლიანი ხილის მურაბა, ხოლო ჩვეულებრივ მურაბას აქვს ხილი დაქუცმაცებული საბოლოო პროდუქტში
• ჯემი უფრო სქელია, ვიდრე კონსერვი, რადგან ის უფრო დიდხანს იხარშება
• ჯემის დამზადება შესაძლებელია ხილის მრავალფეროვნებით, ხოლო შენახვა შესაძლებელია შეზღუდული ხილით და ხმელი ხილით, როგორიცაა ქლიავი და კენკრა
