ჰემე vs არაჰემური რკინა
სხეულში ბევრი მინერალია ნაპოვნი. მათ შორის რკინა ყველაზე ცნობადი მინერალია, რომელიც ნაპოვნია ცხოველის სხეულში. მიუხედავად იმისა, რომ მოზრდილებში რკინის რაოდენობა ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე ჩაის კოვზი, რკინის დეფიციტი შეიძლება იყოს ტრაგიკული და მძიმე ბევრ ცხოველში. რკინა არის ძალიან აუცილებელი მინერალი ტვინის და ნერვული სისტემის ოპტიმალური განვითარებისა და ფუნქციონირებისთვის. ადამიანებში, ისევე როგორც სხვა ცხოველებში, რკინა ასოცირდება მოლეკულასთან, რომელსაც ეწოდება "ჰემი". ჰემი უფრო დიდი ცილოვანი კომპლექსების (ჰემოგლობინი და მიოგლობინი) ნაწილია და ის მხოლოდ ცხოველებში გვხვდება. მცენარეებს არ აქვთ ჰემი და, შესაბამისად, ჰემის არსებობა ცხოველებს მცენარეებისგან განასხვავებს.ჩვეულებრივ, სხეულის მთლიანი რკინა საშუალოდ დაახლოებით 4 გ-ს შეადგენს მამაკაცებში და 2 გ-ზე ოდნავ მეტს ქალებში. ადამიანის ორგანიზმში რკინა (ჰემ-რკინა) ძირითადად დაკავშირებულია ჰემოგლობინთან და მიოგლობინის პროტეინებთან. რკინა ასევე გვხვდება ფერმენტებში და თუ ორგანიზმი კარგად იკვებება რკინით, მას ექნება რკინის კარგი მარაგი, რომელიც ინახება ფერიტინისა და ჰემოსიდერინის სახით. თუმცა, ძალიან ბევრი რკინა აუცილებლად იწვევს ორგანიზმში ტოქსიკურ პირობებს.
ჰემის რკინა
ჰემის რკინა მიიღება ჰემოგლობინისა და მიოგლობინისგან, ამიტომ ის მხოლოდ ცხოველურ ქსოვილში გვხვდება. ეს რკინა უფრო ბიოშეღწევადია და გვხვდება ხორცში, თევზში, ფრინველსა და ზღვის საკვებში. ჰემის რკინა ძირითადად გვხვდება შავი რკინის სახით (Fe II), შემცირებული რკინის სახით, რომელიც დაკავშირებულია ჰემოგლობინთან და მიოგლობინთან.
არაჰემური რკინა
არაჰემური რკინა გვხვდება როგორც ცხოველურ, ასევე მცენარეულ საკვებ პროდუქტებში, მიუხედავად იმისა, რომ ის ადვილად არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. დიეტური არაჰემური რკინა იმყოფება რკინის ან რკინის რკინის (Fe III) დაჟანგული ფორმით.ის უნდა დაიბრუნოს შავი რკინით (Fe II), რათა მიიღო თორმეტგოჯა ნაწლავის ენტროციტები. შემცირება ძირითადად ხდება რკინის რედუქტაზას ფერმენტით (ციტოქრომ b რედუქტაზა).
არაჰემური რკინის ბიოშეღწევადობა შეიძლება გაუმჯობესდეს C ვიტამინით მდიდარი საკვების მიღებით, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული, რკინის შემცველ საკვებთან ერთად. ასევე ჰემის რკინით მდიდარი საკვების (ცხოველური წარმოშობის) პროდუქტების მიღებასთან ერთად, რომელიც მდიდარია არაჰემური რკინით, შეიძლება გააუმჯობესოს არაჰემური რკინის შეწოვა. ზოგიერთი ქიმიკატი, როგორიცაა პოლიფენოლი, რომელიც გვხვდება ჩაის, ყავის, სხვა სასმელების და ბევრ მცენარეში, ზღუდავს არაჰემური რკინის შეწოვას.
რა განსხვავებაა ჰემის რკინასა და არაჰემურ რკინას შორის?
• ჰემის რკინა ბევრად უფრო ბიოშეღწევადია, ვიდრე არაჰემური რკინა, ამიტომ ჰემის რკინა უკეთ შეიწოვება, ვიდრე არაჰემური რკინა.
• ჰემის რკინა გვხვდება მხოლოდ ცხოველურ საკვებში, ხოლო არაჰემური რკინა გვხვდება როგორც ცხოველურ, ასევე მცენარეულ საკვებში.
• მცენარეული საკვები შეიცავს მხოლოდ არაჰემურ რკინას. ჰემის რკინა არ არის მცენარეულ საკვებში.
• ჰემ-რკინით მდიდარ საკვებს შეუძლია გააუმჯობესოს არაჰემური რკინის შეწოვა.
• დიეტური რკინა ყველაზე უხვად არის არაჰემური რკინა. ჩვეულებრივ, არაჰემური რკინის 60% გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში. დარჩენილი 40% არის ჰემის რკინა.
• დიეტური არაჰემური რკინა წარმოდგენილია რკინის რკინით (Fe III) და ის უნდა შემცირდეს შავი რკინით (Fe II), რათა შეიწოვება.
• არაჰემური რკინისგან განსხვავებით, ჰემის რკინა ასოცირდება ჰემოგლობინთან და მიოგლობინთან შავი (Fe II) რკინის სახით.
