Jerky vs Biltong
ბილტონგი არის გამხმარი და შემწვარი ხორცი, რომელიც სამხრეთ აფრიკაში დელიკატესად ითვლება. მისი მომზადება შესაძლებელია საქონლის ხორცით ან ნებისმიერი სხვა თამაშით. ის იყიდება კომფორტის მაღაზიებში, სამხრეთ აფრიკაში, ტკბილეულის ბარებთან ერთად და ძალიან პოპულარულია. ბევრი ამერიკელი, როდესაც ისინი სტუმრობენ სამხრეთ აფრიკას, იბნევიან ბილტონგში, რადგან ის ჰგავს მათ ჯერკის. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ხმელი ხორცია, არის განსხვავებები ხორცსა და ბილტონს შორის, რაც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში.
ბილტონგი
ბილტონგი არის დაჭრილი და დაფქული ხორცი, რომელიც გაშრეს ტენიანობის მოსაშორებლად და უნდა მიირთვათ როგორც საჭმელი.ეს არის სამხრეთ აფრიკის ტრადიციული დელიკატესი და მზადდება საქონლის ან ნებისმიერი სხვა ხორცისგან, რომელსაც სანელებლებით დაფარვის შემდეგ მრავალი დღის განმავლობაში კიდებენ. ის არ არის მოხარშული, მაგრამ მხოლოდ ჰაერზე აშრობენ ერთი კვირის განმავლობაში ან ყუთში შენახვით, რომელიც ცნობილია როგორც ბილტონგის ყუთი.
ბილტონგი წარმოიშვა პირველ რიგში, როგორც ხორცის შენარჩუნების მეთოდი. კონსერვაცია ეხმარებოდა ადამიანებს შორ მანძილზე გაემგზავრებინათ საკუთარი საკვების წყაროებით. ბილტონგი მზადდება ხორცის ნაჭრებით, რომლებიც მიჰყვება ხორცის მარცვლებს. ამ ნაჭრებს რეცხავენ ძმარში და შემდეგ აშრობენ სანელებლების გამოყენების შემდეგ. გაშრობის შემდეგ ბილტონგს მიირთმევენ, როგორც საჭმელს და მონადირეებს, ბანაკის მოყვარულებს და სპორტის მოყვარულებს სტადიონებზე მიჰყავთ. Biltong-ის გემო მშვენიერია მხოლოდ ლუდთან ერთად.
Jerky
Jerky არის ხმელი ხორცის ფორმა, რომელიც იჭრება ყველა ცხიმის მოსაშორებლად და შემდეგ აშრობს ჰაერში, რათა მოიხსნას ტენიანობა. ხორცის გაუწყლოება ხელს უწყობს შენარჩუნებას. ხორცს რეცხავენ ძმრით და აყრიან მარილს, რათა ბაქტერიებმა ხორცი არ დააბინძურონ.ამ დღეების ჟოლოს მწარმოებლები მარინირებულ და გამხმარ ხორცს ეწევიან, რათა ის უფრო არომატული იყოს. ზოგჯერ ჟერკი ტკბილს ამზადებენ მარილის ნაცვლად შაქრის გამოყენებით მარინირების შემდეგ. მას შემდეგ რაც ის საკმარისად გაშრება, შეგიძლიათ მიირთვათ ჭინჭრის ციება და სხვა არაფერია საჭირო.
რა განსხვავებაა ჯერკისა და ბილტონგს შორის?
• ჯერკი იხარშება დაბალ ტემპერატურაზე კვამლთან ერთად, ხოლო ბილტონგი მოუხარშავია.
• ორივე დეჰიდრატირებულია, მაგრამ ბილტონგი ინარჩუნებს გარკვეულ ტენიანობას და, შესაბამისად, ითვლება უფრო არომატულად, ხოლო ჟერკი სრულიად მშრალია.
• ბილტონგი გაცილებით სქელია, ვიდრე ნამცხვარი და ზოგჯერ მას შეუძლია შეცვალოს მთელი კვება.
• ჟერკის დამზადება შესაძლებელია ძმრით დაბანის გარეშე, ხოლო ბილტონგის მომზადება მოითხოვს ძმრით მარინირებას.
• Biltong უფრო პოპულარულია სამხრეთ აფრიკაში, ხოლო jerky უფრო გავრცელებულია აშშ-ში
• Biltong ასევე გამოიყენება როგორც კბილების ამოსვლის საშუალება ჩვილებისთვის.
• ყუთებს ხშირად იყენებენ ბილტონგის დასამზადებლად.
