Simmer vs Boil
ადუღება და ადუღება მომზადების ორი მეთოდია, რომლებიც ბუნებით ძალიან ჰგავს, რის გამოც ადამიანების უმეტესობა დაბნეულია მათ შორის. ბევრი რეცეპტი ითხოვს ცხელი სითხის ადუღებას, ხოლო არის ისეთი, რომელიც მოითხოვს ადუღებას და არა ადუღებას. ამ მომზადების ტექნიკის მიღმა არ არის საიდუმლო, რადგან ორივე მოითხოვს რეცეპტის ან წყლის გაცხელებას ტაფაზე ცეცხლზე. თუმცა, არის დახვეწილი განსხვავებები, რომლებიც ხაზგასმული იქნება ამ სტატიაში.
რომ გავიგოთ განსხვავება ადუღებასა და ადუღებას შორის, უნდა მივიღოთ გარკვეული ცოდნა იმის შესახებ, თუ როგორ დუღს წყალი. წყლის ადუღებისთვის საჭიროა 212 გრადუსი ფარენჰეიტის ტემპერატურა.დუღილის დროს ჟანგბადის ბუშტები იწყებს მსხვრევას და აღწევს სითხის ზედაპირამდე. მას შემდეგ, რაც წყალი მიაღწევს დუღილს, მისი ტემპერატურა არ იზრდება მაშინაც კი, თუ სანთურის სახელურს მაქსიმუმზე დააბრუნებთ.
შედუღება
არის ბევრი რეცეპტი, რომლისთვისაც წყლის ეს დუღილის წერტილი ძალიან ცხელია და ტემპერატურა ოდნავ უნდა შევინარჩუნოთ, რათა საკვები სწორად იყოს მოხარშული. ამ რეცეპტებისთვის სითხეები უნდა ადუღოთ, ვიდრე ადუღების საშუალება მისცეთ. ადუღება ხდება წყლის დუღილის ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე და შუშის დიაპაზონი 185-205 გრადუსი ფარენჰეიტია. ეს არის ტემპერატურული დიაპაზონი, რომელიც დუღილის წერტილზე დაბალია და არ იძლევა საშუალებას, რომ სითხეები ძალიან ცხელი იყოს რეცეპტებისთვის. ადუღება იდეალურია ხორცისა და სხვა საკვები პროდუქტების უფრო მკაცრი ნაჭრებისთვის, რომელთა მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. მას ასევე მოიხსენიებენ, როგორც ნაზ ადუღებას, რადგან წყალს დაუშვებელია ენერგიულად ადუღება. თქვენ ხედავთ, რომ ბუშტები მაღლა აწევენ, მაგრამ ისინი პატარაა და არც თუ ისე სწრაფი.სინამდვილეში, ეს ბუშტები მხოლოდ ზემოდან მისასვლელად ცდილობენ გათავისუფლებას, მაგრამ წყლის ზედაპირული დაძაბულობა მათ შიგნით ინახავს. თუ ხარშვის მეთოდს იყენებთ, შეეცადეთ დადექით გაზთან ახლოს და არ დააფაროთ რეცეპტი თავსახურით, რადგან ტემპერატურა მალე გაიზრდება შუშის დიაპაზონზე და შიგთავსს ადუღდება.
ადუღება
ადუღება არის მომზადების მეთოდი, რომელიც მოითხოვს სითხეების დუღილამდე მიყვანას. ბუშტებს ეძლევათ საშუალება გათავისუფლდნენ და მივიდნენ სითხის ზედაპირის ზედა ნაწილზე, როდესაც ის მიაღწევს დუღილს. სითხე იმ სტადიაშია, სადაც ის ენერგიულად იშლება. წყლის ტემპერატურა, თუ ის მარტო მოხარშვისას გამოიყენება, აღწევს 212 გრადუს ფარენჰეიტს და შიგნით ჩაყრილი მწვანე ბოსტნეული ამ მაღალ ტემპერატურაზე სწრაფად იხარშება. მარილს და ზოგჯერ ზეთსაც ამატებენ წყალს, რათა ასე მოხარშულ ბოსტნეულს არომატი შემატოს. ადუღების, როგორც მომზადების მეთოდის გამოყენებისას, შეგიძლიათ დაახუროთ თავსახური რეცეპტის თავზე, რადგან წყლის ტემპერატურა არ გაიზრდება 212 გრადუს ფარენჰეიტზე, მაშინაც კი, თუ დაგავიწყდათ სახურავის მოხსნა გარკვეული ხნით.
რა განსხვავებაა ადუღებასა და ადუღებას შორის?
• ადუღება და ადუღება იგივე მომზადების პროცედურის ვარიაციებია, რომელიც მოითხოვს რეცეპტების გაცხელებას ტაფაზე ცეცხლზე.
• ადუღება უფრო ნაზად ადუღდება, რადგან ის ინარჩუნებს ტემპერატურას წყლის დუღილის წერტილზე დაბლა.
• შიგთავსის მოშუშვისას არ დააფაროთ რეცეპტი თავსახურით.
• ხარშეთ იდეალურია უფრო მკაცრი ხორცისა და საკვებისთვის, რომლის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება.
