ატამი vs გარგარი
Prunus ოჯახის წევრები, გარგარი და ატამი, ორი ხილია, რომლებიც ხშირად ერთმანეთში აირია. მიუხედავად იმისა, რომ ხილი გარკვეულწილად ჰგავს ერთმანეთს, არსებობს მრავალი განსხვავება, რაც მათ განასხვავებს, რაც დაგეხმარებათ ამ ორის ერთმანეთისგან ამოცნობაში.
რა არის ატამი?
ატამი ფოთლოვანი ხეა, მშობლიური ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთიდან. ატამი, ასევე ცნობილი როგორც Prunus persica, არის წვნიანი საკვები ხილი, რომელიც მიეკუთვნება Rosaceae-ს ოჯახის prunus-ს გვარს. ატმის ხე იზრდება 4-10 მ-მდე ლანცეტისებრი ფოთლებით და მისი ყვავილი იწარმოება ადრე გაზაფხულზე ფოთლებმდე.ატმის ნაყოფს აქვს არომატული ყვითელი ან თეთრი ხორცი, გარედან ხავერდოვანი კანით, შუაში დიდი ოვალური ფორმის წითელი ყავისფერი თესლი. ხორცი შეიძლება იყოს დელიკატური, დალურჯებული ან მყარი, ჯიშების მიხედვით. ატამი შეიძლება იყოს ან სამაგრი ან თავისუფალი ქვები იმის მიხედვით, თუ როგორ არის მიმაგრებული ნაყოფის ხორცი თესლზე.
თეთრი ხორციანი ატამი ცნობილია, რომ ძალიან ტკბილია ძალიან მცირე მჟავიანობით, ხოლო ყვითელი კანიანი ატამი სიტკბოსთან ერთად მჟავე ტანსაც ახასიათებს. ატამი მდიდარია C ვიტამინით და კალიუმით და ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს, ცილას და ბოჭკოს. ცნობილია, რომ ატმის თესლი შეიცავს ციანოგენურ გლიკოზიდებს, ისევე როგორც ამიგდალინს და ცნობილია, რომ შეუძლია წყალბადის ციანიდის გაზად და შაქრის მოლეკულად დაშლა.
ჩინეთი ცნობილია, როგორც მსოფლიოში ატმის უდიდესი მწარმოებელი.
| ატამი, ნედლი | |
| კვებითი ღირებულება 100 გ (3,5 უნცია) | |
| ენერგია | 165 კჯ (39 კკალ) |
| ნახშირწყლები | 9,54 გ |
| – შაქარი | 8,39 გ |
| – დიეტური ბოჭკოვანი | 1.5 გ |
| მსუქანი | 0.25 გ |
| პროტეინი | 0,91 გ |
| ვიტამინ A ეკვივი. | 16 მკგ (2%) |
| – ბეტა-კაროტინი | 162 მკგ (2%) |
| თიამინი (ვიტ. B1) | 0.024 მგ (2%) |
| რიბოფლავინი (ვიტ. B2) | 0.031 მგ (3%) |
| ნიაცინი (ვიტ. B3) | 0.806 მგ (5%) |
| პანტოტენინის მჟავა (B5) | 0.153 მგ (3%) |
| ვიტამინი B6 | 0.025 მგ (2%) |
| ფოლატი (ვიტ. B9) | 4 მკგ (1%) |
| ქოლინი | 6.1 მგ (1%) |
| ვიტამინი C | 6.6 მგ (8%) |
| ვიტამინი E | 0.73 მგ (5%) |
| ვიტამინი K | 2.6 მკგ (2%) |
| კალციუმი | 6 მგ (1%) |
| რკინა | 0.25 მგ (2%) |
| მაგნიუმი | 9 მგ (3%) |
| მანგანუმი | 0.061 მგ (3%) |
| ფოსფორი | 20 მგ (3%) |
| კალიუმი | 190 მგ (4%) |
| ნატრიუმი | 0 მგ (0%) |
| თუთია | 0.17 მგ (2%) |
|
ფტორი |
4 ?g |
წყარო: ვიკიპედია, 2014 წლის აპრილი
რა არის გარგარი?
გარგარი არის ხილი, რომელიც ჩვეულებრივ მიიღება ხის სახეობის Prunus armeniaca-სგან. თუმცა, ხილი, რომელიც მიიღება სახეობებიდან Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume და Prunus sibirica, ასევე ცნობილია როგორც გარგარი. Prunus armeniaca არის პატარა ხე, რომელიც იზრდება დაახლოებით 8-12 მ სიმაღლეზე კვერცხისებრი ფოთლებით.გარგარის ყვავილები მოთეთრო ვარდისფერია და ყვავილობს ადრე გაზაფხულზე ფოთლებზე.
გარგარის ნაყოფი არის ნაზი ნაყოფი რბილი კანით, რომლის ხორცი მკვრივია და არც თუ ისე წვნიანი და მისი ფერი მერყეობს ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე, მოწითალო ელფერით მზეზე ყველაზე მეტად დაუცველ მხარეებზე. ხორცი არის მჟავე და ტკბილი და აკრავს პატარა გლუვ ქვას, რომელსაც გვერდიდან აქვს გაშვებული სამი ქედი. გარგარი საუკეთესოდ იზრდება კონტინენტური კლიმატის რეგიონში ცივი ზამთრით, ხოლო მშრალი კლიმატი ცნობილია, რომ კარგია ნაყოფის მომწიფებისთვის.
ციანოგენური გლიკოზიდები და ლაეტრილი, რომლებიც ცნობილია როგორც კიბოს ალტერნატიული მკურნალობა, გარგარის თესლიდან ამოღებულია, ხოლო მე-17 საუკუნის ინგლისში გარგარის ზეთი გამოიყენებოდა შეშუპების, სიმსივნეების და წყლულების წინააღმდეგ. გარგარი ასევე ხმელი და კონსერვირებულია და, შესაბამისად, გარგარი ჩირი ითვლება ტრადიციულ ჩირად.
| გარგარი, ნედლი | |
| კვებითი ღირებულება 100 გ (3,5 უნცია) | |
| ენერგია | 201 კჯ (48 კკალ) |
| ნახშირწყლები | 11 გ |
| – შაქარი | 9 გ |
| – დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| მსუქანი | 0.4 გ |
| პროტეინი | 1.4 გ |
| ვიტამინ A ეკვივი. | 96 მკგ (12%) |
| – ბეტა-კაროტინი | 1094 მკგ (10%) |
| – ლუტეინი და ზეაქსანტინი | 89 მკგ |
| თიამინი (ვიტ. B1) | 0.03 მგ (3%) |
| რიბოფლავინი (ვიტ. B2) | 0.04 მგ (3%) |
| ნიაცინი (ვიტ. B3) | 0.6 მგ (4%) |
| პანტოტენინის მჟავა (B5) | 0.24 მგ (5%) |
| ვიტამინი B6 | 0.054 მგ (4%) |
| ფოლატი (ვიტ. B9) | 9 მკგ (2%) |
| ვიტამინი C | 10 მგ (12%) |
| ვიტამინი E | 0.89 მგ (6%) |
| ვიტამინი K | 3.3 მკგ (3%) |
| კალციუმი | 13 მგ (1%) |
| რკინა | 0.4 მგ (3%) |
| მაგნიუმი | 10 მგ (3%) |
| მანგანუმი | 0.077 მგ (4%) |
| ფოსფორი | 23 მგ (3%) |
| კალიუმი | 259 მგ (6%) |
| ნატრიუმი | 1 მგ (0%) |
| თუთია | 0.2 მგ (2%) |
წყარო: ვიკიპედია, 2014 წლის აპრილი
რა განსხვავებაა გარგარსა და ატამს შორის?
- გარგარი იზრდება ხის სახეობებში Prunus armeniaca, ხოლო ხილი, რომელიც მიიღება სახეობებიდან Prunus mandshurica, Prunus brigantina, Prunus mume და Prunus sibirica, ასევე ცნობილია როგორც გარგარი. ატამი იზრდება Prunus persicais-ზე.
- გარგარი უფრო პატარაა ვიდრე ატამი და უფრო ტკბილია.
- გარგარს აქვს გლუვი კანი. ატამს აქვს ხავერდოვანი კანი.
- ატმის ქვა შხამიანად ითვლება. გარგარის თესლი გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის.
- გარგარის ჩირი ტრადიციულ ჩირად ითვლება. ატამი ჩვეულებრივ არ აშრობენ.
მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ატამი და გარგარი წარმოიქმნება ერთი და იგივე ქლიავის ოჯახიდან, აშკარაა, რომ ისინი ძალიან განსხვავებული ხილია განსხვავებული მახასიათებლებით, რაც მათ განასხვავებს.
