ნატრიუმის ციტრატსა და ლიმონმჟავას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ნატრიუმის ციტრატი შეიცავს ნატრიუმს, როგორც კატიონს, ხოლო ლიმონმჟავა შეიცავს წყალბადს, როგორც კატიონს.
ფაქტობრივად, ნატრიუმის ციტრატი მიიღება ლიმონმჟავისგან და ამ პროცესში ლიმონმჟავას მოლეკულაში წყალბადის კათიონები იცვლება ნატრიუმის კათიონებით.
რა არის ნატრიუმის ციტრატი?
ნატრიუმის ციტრატი არის არაორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ნატრიუმის კათიონები და ციტრატის ანიონები სხვადასხვა თანაფარდობით. არსებობს ნატრიუმის ციტრატის მოლეკულების სამი ძირითადი ტიპი, როგორიცაა მონოსტრიუმის ციტრატი, დინატრიუმის ციტრატი და ტრინატრიუმის ციტრატის მოლეკულა.ერთობლივად, ეს სამი მარილი ცნობილია E ნომრით 331. თუმცა, ყველაზე გავრცელებული ფორმაა ტრინატრიუმის ციტრატის მარილი.
სურათი 01: ნატრიუმის ციტრატის ქიმიური სტრუქტურა
ტრინატრიუმის ციტრატს აქვს ქიმიური ფორმულა Na3C6H5O7. უმეტეს შემთხვევაში, ამ ნაერთს ჩვეულებრივ უწოდებენ ნატრიუმის ციტრატს, რადგან ეს არის ნატრიუმის ციტრატის მარილის ყველაზე უხვი ფორმა. ამ ნივთიერებას აქვს მარილის მსგავსი რბილად მჟავე გემო. გარდა ამისა, ეს ნაერთი რბილად ძირითადია და შეგვიძლია მისი გამოყენება ლიმონმჟავასთან ერთად ბუფერული ხსნარების დასამზადებლად. ეს ნივთიერება ჩნდება თეთრი კრისტალური ფხვნილის სახით. ძირითადად, ნატრიუმის ციტრატი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც საკვები დანამატი. ამ ნაერთის გამოყენების მიზანია არომატის მიღება ან როგორც კონსერვანტი.
რა არის ლიმონის მჟავა?
ლიმონმჟავა არის სუსტი ორგანული მჟავა, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ციტრუსებში. ამ ნაერთის მრავალი გამოყენება არსებობს, ამიტომ მწარმოებლები ყოველწლიურად აწარმოებენ დიდი რაოდენობით ლიმონმჟავას. ზოგიერთი მნიშვნელოვანი გამოყენება მოიცავს გამოყენებას როგორც მჟავე, როგორც არომატიზატორი და ჩელატირებადი აგენტი. ამ ნაერთის ორი ძირითადი ფორმა არსებობს, როგორც უწყლო ფორმა და მონოჰიდრატირებული ფორმა.
ლიმონმჟავას უწყლო ფორმა არის უწყლო ფორმა. როგორც ჩანს, როგორც უფერო ნივთიერება, ასევე უსუნოა. მშრალი, გრანულირებული სახით წყალი არ არის. ჩვენ შეგვიძლია ამ ნაერთის გამომუშავება ცხელი წყლით კრისტალიზაციის გზით.
უწყლო ლიმონმჟავა წარმოიქმნება მონოჰიდრატის ფორმისგან 78 °C ტემპერატურაზე. უწყლო ფორმის სიმკვრივეა 1,665 გ/სმ3. ის დნება 156 °C-ზე და ამ ნაერთის დუღილის წერტილი არის 310 °C. ამ ნაერთის ქიმიური ფორმულაა C6H8O7, ხოლო მოლური მასა არის 192,12 გ/ მოლ.
მონოჰიდრატი ლიმონმჟავა არის ლიმონმჟავას წყლის შემცველი ფორმა. მას აქვს ერთი წყლის მოლეკულა, რომელიც დაკავშირებულია ლიმონმჟავას ერთ მოლეკულასთან. ჩვენ ამ წყალს ვუწოდებთ კრისტალიზაციის წყალს. ლიმონმჟავას ეს ფორმა წარმოიქმნება ცივი წყლის კრისტალიზაციის შედეგად.
რა განსხვავებაა ნატრიუმის ციტრატსა და ლიმონმჟავას შორის?
ნატრიუმის ციტრატი წარმოიქმნება ლიმონმჟავისგან. ამასთან, მთავარი განსხვავება ნატრიუმის ციტრატსა და ლიმონმჟავას შორის არის ის, რომ ნატრიუმის ციტრატი შეიცავს ნატრიუმს, როგორც კატიონს, ხოლო ლიმონმჟავა შეიცავს წყალბადს, როგორც კატიონს. ამის გარდა, ნატრიუმის ციტრატი ჩნდება როგორც თეთრი კრისტალური ფხვნილი, ხოლო ლიმონმჟავა არის უფერო სითხე ოთახის ტემპერატურაზე. უფრო მეტიც, ნატრიუმის ციტრატი რბილად ძირითადია, ხოლო ლიმონმჟავა მჟავეა. მიუხედავად ამისა, ორივე ეს ნაერთი მნიშვნელოვანია როგორც საკვების არომატიზატორი და როგორც კონსერვანტები.
შემდეგი ინფოგრაფიკა ჩამოთვლის მეტ განსხვავებას ნატრიუმის ციტრატსა და ლიმონმჟავას შორის ცხრილის სახით.
რეზიუმე - ნატრიუმის ციტრატი vs ლიმონმჟავას
როგორც ნატრიუმის ციტრატი, ასევე ლიმონმჟავა შეიცავს ორგანულ ქიმიურ ნაწილს. ნატრიუმის ციტრატი წარმოიქმნება ლიმონმჟავისგან. ნატრიუმის ციტრატსა და ლიმონმჟავას შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ ნატრიუმის ციტრატი შეიცავს ნატრიუმს, როგორც კატიონს, ხოლო ლიმონმჟავა შეიცავს წყალბადს, როგორც კატიონს.
