მალტოლსა და ეთილ მალტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მალტოლი ბუნებრივად წარმოქმნილი ნივთიერებაა, ხოლო ეთილის მალტოლი არის სინთეზური ნივთიერება, რომელიც ბუნებაში შეუძლებელია.
მალტოლი და ეთილის მალტოლი ორი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია კვების მრეწველობაში. მალტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C6H6O33 და სასარგებლოა როგორც არომატი. გამაძლიერებელი. ეთილის მალტოლი, თავის მხრივ, არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C7H8O3და არის არომატიზატორი საკონდიტროებში.
რა არის მალტოლი?
მალტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C6H6O3 და სასარგებლოა როგორც გემოს გამაძლიერებელი.მალტოლს ვპოულობთ ლაშის ხის ქერქში, ფიჭვის ნემსებში და შემწვარ ალაოსში. ამ ნივთიერების მოლური მასაა 126,11 გ/მოლი. ის გამოიყურება როგორც თეთრი კრისტალური ფხვნილი, რომელიც ხსნადია ცხელ წყალში, ქლოროფორმში და სხვა პოლარულ გამხსნელებში. მალტოლს ბამბის კანფეტისა და კარამელის სუნი აქვს. ამიტომ, ის სასარგებლოა სუნამოებისთვის ტკბილი არომატის მისაცემად. ახლად გამომცხვარი პურის სურნელს შეიძლება დაემატოს მალტოლის სიტკბო. გარდა ამისა, ის სასარგებლოა როგორც გემოს გამაძლიერებელი პურსა და ნამცხვრებში INS ნომრით 636.
სურათი 01: მალტოლის ქიმიური სტრუქტურა
3-ჰიდროქსი-4-პირონების მსგავსად, როგორიცაა კოჯიკის მჟავა, მალტოზა აკავშირებს მძიმე ლითონის ცენტრებს, მათ შორის Fe3+, Ga3+, Al+3 და VO2+. გარდა ამისა, ცნობილია, რომ ეს ნაერთი მნიშვნელოვნად ზრდის ალუმინის ათვისებას ორგანიზმში.მას ასევე შეუძლია გაზარდოს გალიუმის და რკინის ორალური ბიოშეღწევადობა. გარდა ამისა, ეს არის საკვები დანამატი E ნომრით E636.
რა არის ეთილ მალტოლი?
ეთილ მალტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C7H8O3და არის არომატიზატორი საკონდიტროებში. ეს ნივთიერება დაკავშირებულია საერთო არომატულ მალტოლთან მეთილის ჯგუფის ეთილის ჯგუფით ჩანაცვლებით. ეთილის მალტოლის მოლური მასა არის 140,138 გ/მოლ.
სურათი 02: ეთილ მალტოლის ქიმიური სტრუქტურა
ეთილ მალტოლი არის თეთრი მყარი ტკბილი სუნით, რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც კარამელიზებული შაქარი ან კარამელიზებული ხილი. იგი ქმნის კონიუგატულ ბაზას, რომელიც მიიღება ეთილის მალტოლისგან, რომელსაც აქვს მაღალი მიდრეკილება რკინის მიმართ.მას შეუძლია შექმნას წითელი საკოორდინაციო კომპლექსი რკინის ცენტრთან კომბინაციით. ეს არის ჰეტეროციკლი, რომელიც წარმოადგენს ბიდენტატ ლიგანდს.
რა განსხვავებაა მალტოლსა და ეთილ მალტოლს შორის?
მალტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C6H6O3 და სასარგებლოა როგორც გემოს გამაძლიერებელი, ხოლო ეთილის მალტოლი არის ორგანული ნაერთი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა C7H8O3და არის არომატიზატორი საკონდიტრო ნაწარმში. მალტოლსა და ეთილის მალტოლს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მალტოლი არის ბუნებრივად წარმოქმნილი ნივთიერება, ხოლო ეთილის მალტოლი არის სინთეზური ნივთიერება, რომელიც ბუნებაში არ გვხვდება.
მათი ქიმიური შემადგენლობის დათვალიერებისას, მალტოლი შეიცავს მეთილის ჯგუფს, ხოლო ეთილის მალტოლში მალტოლის მეთილის ჯგუფი იცვლება ეთილის ჯგუფით. უფრო მეტიც, მალტოლის სუნი ბამბის ტკბილეულისა და კარამელის სუნის მსგავსია, ხოლო ეთილის მალტოლის სუნი არის შაქრიანი, კარამელიზებული, ჯემი, მარწყვის მსგავსი სუნი, რომელიც მოგაგონებთ კანდიფლოსს.
შემდეგი ცხრილი აჯამებს განსხვავებას მალტოლსა და ეთილის მალტოლს შორის.
რეზიუმე – მალტოლი vs ეთილ მალტოლი
მალტოლი და ეთილის მალტოლი ორი მნიშვნელოვანი ნივთიერებაა კვების მრეწველობაში. ისინი მოქმედებენ როგორც არომატიზატორები სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში. მალტოლსა და ეთილ მალტოლს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ მალტოლი არის ბუნებრივად წარმოქმნილი ნივთიერება, ხოლო ეთილის მალტოლი არის სინთეზური ნივთიერება, რომელიც ბუნებაში შეუძლებელია.
