პანსეტა vs პროშუტო
არსებობს სხვადასხვა სახის ღორის პროდუქტი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. ზოგიერთი მათგანი უფრო პოპულარულია ვიდრე სხვები გემოსა და არომატის განსხვავების გამო. ღორის სხვადასხვა ნაწილი ცნობილია მათი სხვადასხვა სახელებით, რომელთაგან ორი არის პანჩეტა და პროშუტო. ორივე ეს ღორის პროდუქტი ეკუთვნის იტალიას და ძალიან პოპულარულია. ზოგიერთ რესტორანში, როგორც პანჩეტა, ასევე პროშუტო შედის ძირითადი კერძების შემადგენლობაში და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად, რათა ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს. მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით ევროპისა და ამერიკის ქვეყნებში, ამ ღორის პროდუქტებს მიირთმევენ და მიირთმევენ, რაც საკვების ყველა მცოდნესთვის დელიკატესად ითვლება.
პანსეტა
პანსეტა ძირითადად არის ბეკონი ან ღორის "მუცელი". ამერიკაში მიიჩნევა, რომ ძალიან ჰგავს ბეკონს, მაგრამ სხვაგან ჩვეულებრივ ამზადებენ დიდ მორს, რომელსაც ახვევენ და ამზადებენ მზა ნივთში. თუმცა ამერიკაში პანჩეტას მიირთმევენ თხელ ზოლებად დაჭრით. ან თუნდაც პატარა ნაჭრებად და მრგვალ ფორმაში. პანჩეტა ჩვეულებრივ მზადდება ისე, როგორც ბეკონი მზადდება. პანჩეტა ჯერ იკურნება და პროცესი უნდა ჩატარდეს ფრთხილად და სწორად. ძირითადად მას კურნავს მხოლოდ მარილის გამოყენებით. მაგრამ ზოგჯერ სხვა სანელებლებიც გამოიყენება. ზოგჯერ სპეციალური არომატიზატორები გამოიყენება გემოსა და არომატის გასავრცელებლადაც.
პროშუტო
მეორე მხრივ, პროშუტო უფრო ლორის მსგავსია. იხარშება ისე, როგორც ლორი იხარშება. პროშუტტო სინამდვილეში ღორის ფეხის უკანა ნაწილია. ღორის ნაწილს ჯერ აშრობენ. ამ პროცესს დიდი დრო სჭირდება. პროშუტოს მირთმევის საუკეთესო საშუალებაა, როცა ის ჯერ არ არის მოხარშული.იგი მზადდება ცივი მოწევის პროცესით. არ უნდა იყოს გაცხელებული ან მოხარშული. პროშუტოს უბრალოდ მარილების გახეხვით ამზადებენ. მაგრამ არომატი მოდის მხოლოდ ჰაერში გაშრობის ნელი პროცესით, რომლის მომზადებასაც შეიძლება რამდენიმე თვეც კი დასჭირდეს ჭამამდე.
სხვაობა პანჩეტასა და პროშუტს შორის
ყველაზე თვალსაჩინო განსხვავება პანჩეტასა და პროშუტოს შორის არის ის, რომ ორივე მათგანი აღებულია ღორის სხეულის სხვადასხვა ნაწილებიდან. პანჩეტას იღებენ ღორის მუცლიდან, ხოლო პროშუტოს ღორის უკანა ფეხიდან. პანჩეტა ჯერ იხარშება და შემდეგ მიირთმევენ მაშინ, როცა პროშუტოს მიირთმევენ, სანამ ბოლომდე არ არის მოხარშული. ორივეს განსხვავებული გემო აქვს, მაგრამ ძალიან გემრიელია და უამრავ ადამიანს მოსწონს. პანჩეტას იტალიაში ძირითადად მორის სახით მიირთმევენ, ამერიკაში კი მას მიირთმევენ ზოლებად და ნაჭრებად, ხოლო პროშუტოს ლორის სახით ამზადებენ. ღორის ხორცის პროდუქტების რამდენიმე სახეობა არსებობს და ყველა მათგანი სხვადასხვანაირადაა მოხარშული. ზოგიერთ მათგანს შესაძლოა რამდენიმე თვე დასჭირდეს მომზადებისთვის.ბეკონი, როგორც წესი, მზადდება და მზადდება ისევე, როგორც პანჩეტას ამზადებენ, როგორც ბეკონს. მეორეს მხრივ, პროშუტო ცივად შებოლილია და მზადდება რამდენიმე თვის შემდეგ გაშრობით და გაწურვით, სანამ რეალურად მიირთმევენ.
