Tawny vs Port
ბრიტანელებმა აღმოაჩინეს პორტის ღვინო მე-17 საუკუნეში. მას ასევე უწოდებენ ფორტიფიცირებულ ღვინოს ან უბრალოდ პორტოს და მოდის პორტუგალიის დუროს ხეობიდან. ეს არის ტკბილი და წითელი ღვინო, რომელიც ღვინოებს შორის დესერტად ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ღვინის დამზადება შესაძლებელია მსოფლიოს ბევრ სხვა კუთხეში, ეს მხოლოდ პროდუქტია, რომელიც დამზადდა მითითებულ რეგიონში, პორტუგალიაში, რომელიც იარლიყია, როგორც პორტი, ისევე როგორც ტეკილა მექსიკაში და კონიაკი საფრანგეთში. არსებობს კიდევ ერთი ღვინო, სახელად Tawny, რომელიც ბევრს აბნევს, როგორც ეს ჩვეულებრივ სუფრებზე ჩანს წვეულებებზე და კონფერენციებზე. დაბნეულობა არის Tawny-სა და Port-ს შორის მრავალი მსგავსების გამო.ეს სტატია ცდილობს ხაზი გაუსვას განსხვავებებს ამ ორი ტიპის ღვინოს შორის.
პორტი
გადაიტანეთ ღვინის გირჩები ისევე, როგორც ყველა სხვა ღვინო. ერთადერთი განსხვავება პორტსა და სხვა ღვინოებს შორის არის ის, რომ ეს არის პორტუგალიის დუროს ხეობაში წარმოებულ ღვინოს. ამ ხეობაში მოყვანილი ყურძნის ჯიშები იჭრება, რომლებიც ცნობილია მკვრივ და კონცენტრირებულ წვენს. ყურძნის ეს ჯიშები ღვინოს ანიჭებს უნიკალურ გემოს და არომატს, რაც მას პორტის ღვინოდ აქცევს. წითელი ყურძნის საუკეთესო ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება პორტუგალიაში პორტ ღვინის დასამზადებლად, არის Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca და ა.შ. ღვინის ქარხანაში მხოლოდ საუკეთესო ყურძენი მიჰყავთ უჯრებში, იქვე აშორებენ ღეროს და ზოგიერთს ასევე უარყოფენ ღვინის მწარმოებელს. შერჩეული ყურძენი მოთავსებულია დიდ ავზებში, რომლებიც თითქმის ბარძაყის სიღრმეშია, რომელსაც ლაგარები ეწოდება და ფეხით აჭიანურებენ ყურძნის დასაწურად.მე-2 ეტაპზე ფეხით მოსიარულეები ინდივიდუალურად დადიან ტანკებში. მჭევრეტები იყენებენ ხის დგუნჯებს, რათა ყურძნის კანი წვენების ქვეშ იყოს ჩაძირული, რათა მოხდეს დუღილის პროცესი. ხელით დამუშავების ნაცვლად, ასევე ხდება ყურძნიდან წვენების მექანიკური ამოღების პროცესი.
დუღილის დროს, როდესაც წვენების ბუნებრივი შაქრის თითქმის ნახევარი საფუარი შთანთქავს და გარდაიქმნება ალკოჰოლად, იწყება გამაგრების პროცესი. ქვემოთ ჩამოწეული ყურძნის კანს ახლა ნებადართული აქვს ზედაპირზე ამოვიდეს მყარი ფენის შესაქმნელად. ამ ფენის ქვეშ დადუღებული ღვინო ასხამენ ქვაბში და მას უმატებენ კონიაკის მოცულობის დაახლოებით მესამედს, რაც ღვინის სიმტკიცეს იმდენად ამაღლებს, რომ საფუარი მასში ვეღარ ძლებს. ეს ნიშნავს, რომ შემაგრებულ ღვინოში რჩება ყურძნის გარკვეული ბუნებრივი სიტკბო. შემდეგ ეს ღვინო გადააქვთ დაძველებულ კასრებში, სადაც გადაიქცევა სხვადასხვა სახის დაძველებულ ღვინოებად.
Tawny
პორტის ღვინოები დაძველებულია ორი განსხვავებული გზით, რომელსაც ეწოდება რედუქციული და ჟანგვითი დაძველება. როდესაც ისინი დაძველებულია დალუქულ მინის ბოთლებში ჰაერთან შეხების გარეშე, ამას ეწოდება რედუქციური დაძველება და ღვინო ძალიან ნელა კარგავს თავის ფერს და ამგვარად წარმოიქმნება ღვინო უფრო რბილი ტექსტურით და გემოთი. ხის კასრებში დაძველება ჰაერის ზემოქმედების საშუალებას იძლევა, რითაც ოქსიდაციურ დაბერებას უწოდებენ. ფერის ცვენა უფრო სწრაფად ხდება და მიღებული ღვინოც სქელია. Tawny პორტები არის ღვინოები, რომლებიც დაძველებულია ხის კასრებში. დაჟანგვა და აორთქლება ამ ღვინოებს ოქროსფერ ყავისფერ ფერს ხდის და მათ თხილის არომატს ანიჭებს. Tawny არის ტკბილი და გამოიყენება როგორც სადესერტო ღვინო. როდესაც თქვენ მიიღებთ ბოთლს მხოლოდ ეტიკეტით Tawny, შეგიძლიათ ვივარაუდოთ, რომ მან დაახლოებით 2 წელი გაატარა ხის კასრებში. თუმცა, შეიძლება არსებობდეს Tawny პორტები, რომლებიც დაძველებულია 10, 20, 30, თუნდაც 40 წლის განმავლობაში ხის კასრებში.
რა განსხვავებაა Tawny-სა და Port-ს შორის?
• Tawny არის პორტის ღვინო
• Tawny-ს აქვს თხილის არომატი, რომელიც ხის კასრებში ჟანგვითი დაძველების შედეგია, ხოლო პორტი ღვინოა ექსკლუზიურად პორტუგალიის ტერიტორიაზე
• ძირითადი განსხვავება პორტსა და ტანის შორის მდგომარეობს დაბერების პერიოდში
