Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise და Hollandaise არის სოუსები, რომლებიც ხშირად გამოიყენება ფრანგულ და სხვა სამზარეულოში. ეს არის თბილი სოუსები, რომლებიც თან ახლავს ხორცს და ბოსტნეულს და ძალიან ჰგავს გარეგნულად, გემოთი და არომატით. არიან ისეთებიც, განსაკუთრებით საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ, რომლებსაც სჯერათ, რომ ეს ორი სოუსი ერთი და იგივეა. ბეარნეზი გაცილებით გვიან გაჩნდა და ითვლება, რომ ძველი ჰოლანდიის სოუსის ვარიანტია. ეს სტატია ცდილობს გაარკვიოს განსხვავებები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ორ ძალიან მსგავს სოუსს შორის.
ჰოლანდიის სოუსი
Holandaise არის ყვითელი სოუსი, რომელიც მზადდება კვერცხისა და კარაქის ცომით, მრავალი სხვა ინგრედიენტით, როგორიცაა მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი გემოსა და არომატისთვის.ამ სოუსის მრავალი ვარიაციაა, რომელიც პოპულარულია მთელ საფრანგეთში, ბევრ რაიონში გამოიყენება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა thyme და shalots. სოუსს მიირთმევენ თბილად, სხვადასხვა რეცეპტებთან ერთად და მოსაწყენ რეცეპტსაც კი უაღრესად გემრიელ და საინტერესოს ხდის. ის იმდენად გლუვი ტექსტურაა, რომ ადამიანები თითებით ილოკებენ და მეტს ითხოვენ. კვერცხის გულების გამოყენება სოუსს მართლაც ძალიან ნაღების ხდის. ერთი საინტერესო ფაქტი, რომელიც ბევრმა არ იცის ამ გემრიელი სოუსის შესახებ, არის ის, რომ ის ცნობილი იყო, როგორც ისნინი, რომელიც ფრანგული ქალაქის სახელია. სწორედ პირველი მსოფლიო ომის დროს გახდა მწირი კარაქი ამ სოუსის დასამზადებლად და საჭირო გახდა ჰოლანდიიდან შემოტანა, ამიტომ სოუსის სახელი გახდა ჰოლანდიის სოუსი..
Bearnaise Souce
Béarnaise არის სოუსი, რომელიც წარმოადგენს კარაქისა და კვერცხის გულების ემულსიას და მას თბილად მიირთმევენ როგორც სანელებელს მრავალ სხვადასხვა კერძთან ერთად. ამ სოუსში ბევრი სხვა განსხვავებული ინგრედიენტია დამატებული რეგიონალური ვარიაციებით. ეს ინგრედიენტები მერყეობს შალოტიდან, ტარხუნადან, ძმრით, ღეროდან და ღვინისგანაც კი.კვერცხის გული ათქვიფეთ, კარაქს უმატებენ ემულსიის მოსამზადებლად, მოგვიანებით კი სხვა ინგრედიენტებს უმატებენ ტაფაზე სოუსის მომზადებისას. მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები შეიძლება ცოტა იყოს და ბეარნეზის სოუსის მომზადების მეთოდი მარტივია, ამ სოუსის დამზადების ექსპერტი გახდომას დიდი პრაქტიკა სჭირდება. ბევრია, ვინც მას ბერნეის სოუსს უწოდებს და ფიქრობს, რომ იგი წარმოიშვა შვეიცარიის დედაქალაქ ბერნიდან. თუ რამეა, სახელი მომდინარეობს ბეარნისგან, პროვინციიდან სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთში.
რა განსხვავებაა Bearnaise-სა და Hollandaise-ს შორის?
• მიუხედავად იმისა, რომ ჰოლანდიის და ბეარნეზის სოუსების ცომი იგივეა, არომატებს შორის განსხვავებაა.
• ჰოლანდია იყენებს ლიმონის წვენს, ხოლო ბეარნეზის სოუსს აქვს ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა წიწაკის მარცვლები, ძმარი და ჩურჩხელა, გარდა ჰოლანდიის ინგრედიენტებისა, როგორიცაა მარილი, კაიენი, თიამი და შალოტი.
• Hollandaise არის ძალიან ძველი სოუსი, ხოლო bearnaise არის ჰოლანდიის შტოში.
• Hollandaise გამოიყენება კვერცხისა და ბოსტნეულის კერძებთან ერთად, ხოლო ბეარნეზი უფრო ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებლები ხორცისა და თევზის რეცეპტებში.
• მსგავსების გამო, ზოგი ამ ორ სოუსს ბიძაშვილებს უწოდებს, ზოგი კი ბეარნეზს ჰოლანდიის შვილად მოიხსენიებს.
• ბეარნეზი ორგან უფრო ნაღებია, ხოლო ჰოლანდია უფრო სქელი ორი სოუსისგან.
