ბრაკონიერობა vs დუღილი
ბრაკონიერობა და დუღილი ძალიან მსგავსია საკვები პროდუქტების მომზადების მეთოდებში, რომლებიც საჭიროებენ მოსამზადებელ ნივთს სველი სითბოს მიწოდებას. ძირითადად წყალი სითბოს საშუალო საშუალებაა, მაგრამ ბრაკონიერობა და ადუღება ასევე შეიძლება მოხდეს რძეში ან ღვინოში. მიუხედავად მსგავსებისა, არსებობს ტემპერატურისა და მომზადებისთვის საჭირო დროის დახვეწილი განსხვავებები, რაც განასხვავებს ბრაკონიერობას და სამზარეულოს. ეს სტატია დეტალურად განიხილავს მომზადების ორ მეთოდს.
ბრაკონიერობა
ბრაკონიერობა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც მოითხოვს საკვების შენახვას ცხელ წყალში ან სხვა სითხეში, სანამ არ მოიხარშება. ცხელი წყლის ტემპერატურა ინახება დუღილის წერტილზე დაბლა, ხოლო საკვები ან მთლიანად ჩაეფლო ან ნაწილობრივ წყალში.სითხე არის ჩვეულებრივი ან არომატიზებული, როგორიცაა სიროფი ან წვნიანი. სითხე კვლავ რჩება განსხვავებით ადუღების დროს, სადაც მუდმივად გამოდის უამრავი ბუშტი. მას შემდეგ, რაც საკვები ბრაკონიერდება, სითხე სწრაფად გაცივდება ტაფის ცივ წყალში ჩაძირვით, რადგან მოხარშული საკვების თბილ წყალში დიდი ხნის განმავლობაში შენახვამ შეიძლება საკვები გაფუჭდეს ან გააფუჭოს. არის როგორც ზედაპირული ბრაკონიერობა, ასევე საკვები პროდუქტების ღრმა ბრაკონიერობა. ღრმა ბრაკონიერობა არის, როდესაც კვერცხები მთლიანად ჩაძირულია ცხელ წყალში გარკვეული დროის განმავლობაში, ხოლო ზედაპირული ბრაკონიერობა არის, როდესაც თევზი ან ქათამი ნაწილობრივ ჩაძირულია ცხელ წყალში მოსამზადებლად. მოხარშული კვერცხები, ალბათ, ჯანსაღი მომზადების საუკეთესო მაგალითია, რადგან კვერცხის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ზეთი ან კარაქი.
დუღილი
ადუღება არის სველი მომზადების მეთოდი, რომელიც მოითხოვს წყლის ტემპერატურის ადუღებამდე მიყვანას და საკვების მოხარშვას ამ აჟიტირებული და მღელვარე წყლის სითბოთი. ბევრი საკვები იხარშება მოხარშვით, მაგრამ ყველაზე მარტივი და ყველაზე პოპულარული საკვები პროდუქტებიდან, რომლებსაც ადუღების შემდეგ მიირთმევენ, არის მოხარშული კვერცხი.წყალში ადუღებაზე საუბრისას, ტემპერატურა 212 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდეა საჭირო. მას შემდეგ, რაც წყალი გაცხელდება ამ ტემპერატურამდე, ის კვლავ რჩება ამ ტემპერატურაზე, რამდენი ხანი არ უნდა გააგრძელოთ მისი გათბობა. მას შეუძლია მხოლოდ შემდგომში ორთქლი გახდეს, მაგრამ ის არ გაცხელდება 212 გრადუს ფარენჰეიტზე. დუღილი, როგორც წესი, განკუთვნილია საკვების მომზადებისთვის, რომელიც არ არის ძალიან დელიკატური.
რა განსხვავებაა ბრაკონიერობასა და დუღილს შორის?
• ხარშვა და ბრაკონიერობა არის მომზადების ორი მეთოდი, რომლებიც იყენებენ ტენიან სითბოს.
• საკვები ინახება ცხელი წყლის ქვეშ, როგორც ბრაკონიერობაში, ასევე ადუღების დროს და განსხვავება მხოლოდ წყლის ტემპერატურაშია.
• დუღილი ხდება 212 გრადუს ფარენჰეიტზე, ხოლო ბრაკონიერობისას ტემპერატურა ინახება დაახლოებით 160-დან 180 გრადუსამდე ფარენჰეიტზე..
• ბრაკონიერობა შესაფერისია ისეთი დელიკატური საკვებისთვის, როგორიცაა თევზი, კვერცხი და ქათამიც კი.
