შავი ზეთისხილი მწვანე ზეთისხილის წინააღმდეგ
ბერძნული სამზარეულოს მთავარი ელემენტი, ზეთისხილი არის ზეთისხილის ხის ნაყოფი, მეცნიერულად სახელწოდებით Olea europaea, რომელიც მიეკუთვნება ხმელთაშუა ზღვის, ჩრდილოეთ ირანის, ჩრდილოეთ ერაყისა და ჩრდილოეთ საუდის არაბეთის Oleaceae ოჯახს. მიუხედავად იმისა, რომ ზეთისხილის რტო მშვიდობის სიმბოლო იყო, ზეთისხილის ნაყოფი თავისთავად ითვლებოდა სიმდიდრისა და კეთილდღეობის სიმბოლოდ. ამბობენ, რომ საკვები ზეთისხილი კულტივირებული იყო მინიმუმ 5000-6000 წლის განმავლობაში, რისი მტკიცებულებაც ნაპოვნი იყო ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა პალატინი, კრეტა და სირია. ზეითუნის ნაყოფისგან მიღებული ზეითუნის ზეთი დიდი ხანია წმინდად ითვლებოდა და ზეითუნის ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სახის სამზარეულოში. E ვიტამინის დიდი სიმდიდრის მქონე ზეთისხილი ასევე ითვლება უამრავ საერთო ფენოლურ ნაერთად, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის ორგანიზმს. თუმცა, ზეთისხილის ყიდვისას არ შეიძლება არ შეამჩნიოთ, რომ ზეთისხილი ხელმისაწვდომია ორ სხვადასხვა ფერში; შავი და მწვანე. რა განსხვავებაა ორ ზეთისხილს შორის?
რა არის შავი ზეთისხილი?
შავი ზეთისხილი არის Olea europaea-ს ნაყოფი, რომელიც მოკრეფილია, როდესაც ნაყოფი სრულად მომწიფდება ხეზე მის სრულ სიმწიფეში. ჩვეულებრივ კრეფილია ნოემბრის შუა რიცხვებიდან იანვრის ბოლოს ან თებერვლის დასაწყისში, შავი ზეთისხილი მოდის სხვადასხვა ფერებში, მეწამულიდან, ყავისფერიდან შავამდე. ცნობილია, რომ შავი ზეთისხილი შეიცავს 117 მგ/100 გ პოლიფენოლს, ასევე უამრავ ანთოციანინს. მარილწყალში მომზადებული და მოხმარებისთვის მომზადებული სიმწარის შესამცირებლად, შავი ზეთისხილი მრავალი კერძის ძირითად ინგრედიენტად არის წარმოდგენილი. შავი ზეთისხილი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა პიცასა და სალათებში, იდეალურია პურში გამოსაცხობად, პასტაში ჩაყრისთვის ან ხორცის გასახეხად/დამტვრევად.
რა არის მწვანე ზეთისხილი?
მწვანე ზეთისხილი, რომელიც მოდის იმავე ხისგან, როგორც შავი ზეთისხილი, იჭრება, როდესაც ისინი სრულ ზომას მიიღებენ, სანამ დამწიფების პროცესი დაიწყება. ისინი ჩვეულებრივ მოსავალს იღებენ სექტემბრის ბოლოს ნოემბრის შუა რიცხვებამდე. ხელმისაწვდომია მწვანე და ყვითელი ფერებში, მწვანე ზეთისხილი შეიცავს 161 მგ/100 გ პოლიფენოლს, ძირითადად ტიროსოლებს, ფლავონოლებს, ფენოლის მჟავებს და ფლავონებს. იმის გამო, რომ ისინი კარგად იკრიფება მომწიფებამდე, მათ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მოხმარებისთვის მომზადებისას. ეს ჩვეულებრივ კეთდება მარილში შეფუთვით, მწნილში, ზეთში ან ცოცხალში გაჟღენთვით, რის შემდეგაც ისინი მარილწყალში დუღდება დაახლოებით 6-დან 12 თვემდე და, როგორც წესი, ჩაყრიან წიწაკით, ნიორით ან ყველით, ხახვით, პიმიენტოსით, ანჩოუსით ან ჟალაპენოსით გასაუმჯობესებლად. მათი გემოვნება. მწვანე ზეთისხილი ხშირად გამოიყენება როგორც საჭმელი ან მადა, თავისი უნიკალური გემოს გამო.
რა განსხვავებაა შავ და მწვანე ზეთისხილს შორის?
მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მწვანე და შავი ზეთისხილი ერთ ხეზე იზრდება, ფერების აშკარა განსხვავების გარდა, რამდენიმე სხვა ფაქტორიც განასხვავებს მათ.
• მწვანე ზეთისხილი იჭრება სიმწიფის პროცესის დაწყებამდე სექტემბრის ბოლოს და ნოემბრის შუა რიცხვებამდე. შავ ზეთისხილს ჭრიან, როცა ხეზე სრულად მომწიფდება ნოემბრის შუა რიცხვებიდან იანვრის ბოლომდე ან თებერვლის დასაწყისში.
• მწვანე ზეთისხილის მოსამზადებლად მარილწყალში დადუღებამდე საჭიროა მისი გახეხვა ცოცხალში. შავი ზეთისხილი გადის უფრო რბილ დამუშავებას მხოლოდ მარილწყალში მწნილის დროს.
• მწვანე ზეთისხილი, როგორც წესი, ბურღულია და ივსება სხვადასხვა შიგთავსით მათი გემოს გასაუმჯობესებლად, ხოლო შავი ზეთისხილი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეიფუთოს.
• შავი ზეთისხილი უფრო რბილია შეხებისას, ვიდრე მწვანე ზეთისხილი იმის გამო, რომ ისინი უფრო მეტ დროს ატარებენ ხეზე მომწიფებაზე, ვიდრე მწვანე ზეთისხილი.
• შავი ზეთისხილი შეიცავს უფრო მეტ ზეითუნის ზეთს, ვიდრე მწვანე. ეს იმიტომ ხდება, რომ მარილწყალში და ცოცხალში დუღილის გადაჭარბებული დრო აშრობს მწვანე ზეთისხილს, რაც მათ ნაკლებად დამუშავებულ კოლეგას ტოვებს მეტი სიმდიდრით.
