თეთრი vs შავი პილპილი
გასტრონომიის ხელოვნება არასოდეს იქნება ისეთი, როგორიც არ იქნება მისი მწვანილი, სანელებლები და სხვა სანელებლები, რომლებიც შესაბამის კერძებში შერევისას გემოვნების კვირტებს აღფრთოვანებით ანთებენ. სანელებლების ერთ-ერთი ასეთი ჯიშია წიწაკა, რომელიც გემოს დამატებისას კერძებს ნაკბენსაც მატებს, რაც საჭირო ნაკბენს უზრუნველყოფს. წიწაკა ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში; თეთრი წიწაკა და შავი პილპილი. თუმცა, კონკრეტულად რით განსხვავდებიან ისინი? მოდით გავარკვიოთ.
რა არის თეთრი წიწაკა?
თეთრი წიწაკა, Piperaceae ოჯახის აყვავებული ვაზის თესლის წარმოება, გამოიყენება როგორც სუნელი და არომატიზატორი სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში.თეთრი წიწაკის წარმოებისთვის, კენკრას ჭრიან, როცა სრულად მომწიფდება და წყალში სვამენ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, თესლის ირგვლივ კანი, წყალში დაშლის შემდეგ, თავს იყრის. ამ პროცესს რეტინგს უწოდებენ. ამის შემდეგ, თესლები იხეხება, რის შედეგადაც ხორცის ნარჩენები ამოღებულია, რის შემდეგაც თესლს აშრობენ და ფხვნილდება. უმეტეს შემთხვევაში, თესლის გარე ფენის ან ხორცის მოცილება ბიოლოგიური და ქიმიური მეთოდებით ხდება.
თეთრი წიწაკა ძირითადად გამოიყენება ღია ფერის კერძებში მხოლოდ კერძის გარეგნობის შესანარჩუნებლად. მას ძირითადად იყენებენ ღია ფერის ჩინურ კერძებში ან კერძებში, როგორიცაა ღია ფერის სოუსები, სალათები ან კარტოფილის პიურე.
რა არის შავი პილპილი?
შავი წიწაკა ასევე მიიღება Piperaceae ოჯახის აყვავებული ვაზისგან. შავი წიწაკის მისაღებად ჯერ კიდევ მოუმწიფებელ წიწაკას ჭრიან სანამ ჯერ კიდევ მწვანეა.ზედმეტი კანისა და ხორცისგან ამ ნამცხვრების გასაწმენდად, მათ შემდეგ ადუღებენ ცხელ წყალში, სადაც სითბო არღვევს თესლის კედლებს, რითაც აჩქარებს ფერმენტების შეფერილობის პროცესს, ეფექტი, რომელიც შეინიშნება გაშრობის პროცესში.. შემდეგ ამ თესლებს აშრობენ მზეზე ან მანქანით, რომლის დროსაც დამუშავების დროს თესლის გარშემო დარჩენილი კანი და ხორცი, სიცხეში შეკუმშვის შემდეგ, დნება შავ ნაკეცებში დრუპის ირგვლივ, რაც მას დანაოჭებულ იერს აძლევს. ამის შემდეგ შეიძლება მათი დაფხვნილი ან მთლიანად გამოყენება სხვადასხვა კერძებში.
რა განსხვავებაა შავ წიწაკასა და თეთრ წიწაკას შორის?
როგორც თეთრი, ასევე შავი წიწაკა მიიღება Piperaceae ოჯახის ერთი და იგივე ვაზისგან. ფერის განსხვავება არის ყველაზე აშკარა განსხვავება ამ ორს შორის. მისი სახელის თანახმად, თეთრი წიწაკა თეთრი ფერისაა, ხოლო შავი წიწაკა მუქი ყავისფერია, ესაზღვრება შავი. თუმცა, ამ ორის მომზადების მეთოდებიც მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
• თეთრი წიწაკა გამოიყენება ღია ფერის კერძებში, სადაც კერძის გაუფერულება თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
• თეთრი წიწაკის მისაღებად, კენკრას ჭრიან, როდესაც ისინი სრულად მომწიფდება, როდესაც კანი წითელი ან ყვითელია. შავი წიწაკის მისაღებად, კენკრა უნდა დაკრიფოთ, როცა მოუმწიფებელია და ჯერ კიდევ მწვანე ფერისაა.
• მოჭრის შემდეგ, თეთრი წიწაკის კენკრა ექვემდებარება პროცესს, რომელსაც ეწოდება გაფუჭება. სწორედ აქ სვამენ წყალში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, სანამ გარშემო კანი არ გაფუჭდება, კენკრის კანი და ხორცი მთლიანად არ მოიხსნება. თუმცა შავი პილპილის მისაღებად კანი და ხორცი თავად თესლზე რჩება. წიწაკის ნახარშს მოკლედ ადუღებენ ცხელ წყალში, რის შემდეგაც აშრობენ, რის შედეგადაც კანი და ხორცი იკუმშება და კეცის გარშემო შავ ნაკეცებად იკეცება.
• შავი წიწაკა გაცილებით ძლიერია გემოთი და არომატით, ვიდრე თეთრი წიწაკა. ეს გამოწვეულია შავ წიწაკაზე კანისა და ხორცის არსებობით.
• ასევე ზემოაღნიშნული მიზეზის გამო, შავი წიწაკა შეიცავს უფრო ეთეროვან სპირტებს და ზეთებს, რის გამოც შავი წიწაკა ძირითადად გამოიყენება როგორც სილამაზის საშუალებებში, ასევე სამკურნალო პრაქტიკაში.
• შავი და თეთრი წიწაკა გამოიყენება როგორც ისეთი დაავადებების სამკურნალოდ, როგორიცაა ტკივილები, კუჭის აშლილობა, ქაბა და ა. ბრონქიტის სამკურნალოდ.
• თეთრი დაფქული წიწაკა განსაკუთრებით ძვირია, ვიდრე შავი დაფქული წიწაკა.
• თეთრი წიწაკა პოპულარულია აღმოსავლეთ აზიის საზოგადოებაში. შავი წიწაკა უფრო პოპულარულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბაზრებზე.
