ძირითადი განსხვავება - ანტიოქსიდანტები ფიტოქიმიკატების წინააღმდეგ
მოდი ჯერ გავიგოთ ორი ტერმინი ანტიოქსიდანტები და ფიტოქიმიკატები, სანამ გადავიდეთ ანტიოქსიდანტებსა და ფიტოქიმიკატებს შორის განსხვავების განხილვაზე. ანტიოქსიდანტები არის ბუნებრივი ან სინთეზური ქიმიური კომპონენტები, რომლებიც იცავს ადამიანის უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედებისგან. ფიტოქიმიკატები არის ბუნებრივი ქიმიური კომპონენტები, რომლებიც მიიღება მცენარეებისგან, რომლებიც უზრუნველყოფენ ადამიანის ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელს. ანტიოქსიდანტებსა და ფიტოქიმიკატებს შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ ანტიოქსიდანტების მთავარი ფუნქციაა უჯრედულ გარემოში თავისუფალი რადიკალების განადგურება ან ჩაქრობა, ხოლო ფიტოქიმიკატებს აქვთ სხვადასხვა ფუნქციები, მათ შორის თავისუფალი რადიკალების მოქმედების პრევენცია, ფერმენტების სტიმულირება, დნმ-ის რეპლიკაციაში ჩარევა და ა.შ.მიუხედავად იმისა, რომ ქიმიური ნივთიერებების ეს ორი კლასი გადახურულია ზოგიერთ მხარეში, არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავებები ანტიოქსიდანტებსა და ფიტოქიმიკატებს შორის. ამრიგად, ამ სტატიის მიზანია გამოვყოთ განსხვავებები ანტიოქსიდანტებსა და ფიტოქიმიკატებს შორის.
რა არის ანტიოქსიდანტები?
ანტიოქსიდანტებს შეუძლიათ აღკვეთონ თავისუფალი რადიკალების მოქმედება. ამრიგად, მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დიაბეტის, კიბოს და დაბერებასთან დაკავშირებული პირობების (პარკინსონის დაავადება და ალცჰეიმერის დაავადება) თავიდან აცილებას. თავისუფალი რადიკალები ძალიან რეაქტიული ატომები ან ატომების ჯგუფებია, რადგან მათ აქვთ მინიმუმ ერთი დაუწყვილებელი ელექტრონი. თავისუფალი რადიკალები აწარმოებენ მავნე დაჟანგვას, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ოქსიდაციური სტრესი, რომელსაც შეუძლია დააზიანოს უჯრედის მემბრანები და უჯრედული შინაარსი. ოქსიდაციური სტრესი ან თავისუფალი რადიკალების გადაჭარბებული წარმოქმნა ფიჭურ გარემოში ბუნებრივად ხდება, ისევე როგორც მაშინ, როდესაც თქვენ ექვემდებარებით მავნე გარემო ფაქტორებს, როგორიცაა რადიაცია ან თამბაქოს კვამლი. ზოგიერთ შემთხვევაში, თავისუფალი რადიკალები ხელს უწყობს სასარგებლო დაჟანგვას, რომელიც გამოიმუშავებს ენერგიას და კლავს მავნე ბაქტერიებს.როგორც სახელი „ანტიოქსიდანტები“გვთავაზობს, ისინი ხელს უშლიან ან ამცირებენ ამ ოქსიდაციურ სტრესს და შეუძლიათ დათრგუნონ უჯრედული კომპონენტების ჟანგვითი დაზიანება, როგორიცაა დნმ, ცილები და ლიპიდები. ეს ანტიოქსიდანტური ნაერთები შეიძლება მიღებული იყოს როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული საკვების წყაროებიდან. ანტიოქსიდანტური ნივთიერებების მაგალითებია ფენოლური ნაერთები, ანთოციანინი, ვიტამინები A, C და E, ლუტეინი, ლიკოპენი, ბეტა-კაროტინი, კოენზიმ Q10, ბუტილირებული ჰიდროქსიანიზოლი, ფლავონოიდები და თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები.
რა არის ფიტოქიმიკატები?
ფიტოქიმიკატები არის ქიმიური კომბინაციები, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება მცენარეთა სხვადასხვა სახეობებში. ფიტო ბერძნულად ნიშნავს "მცენარეს". თითოეული მცენარე შეიცავს ასობით ფიტოქიმიკატს და არსებობს კვლევითი მტკიცებულება, რომ ამ ფიტოქიმიკატებს შეუძლიათ მრავალი არაგადამდები დაავადების თავიდან აცილება.ფიტოქიმიკატები გვხვდება მცენარეულ მასალებში, როგორიცაა ხილი, ბოსტნეული, თხილი, სანელებლები, მარცვლეული, პარკოსნები, მარცვლეული და ლობიო. ფიტოქიმიკატების მაგალითები მოიცავს ნივთიერებების ჯგუფებს, როგორიცაა ანთოციანინი, პოლიფენოლები, ფიტინის მჟავა, ოქსილის მჟავა, ლიგნანები და იზოფლავონები, აგრეთვე ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი C, ვიტამინი E და ბეტა-კაროტინი (ან პროვიტამინი A). ზოგიერთი ფიტოქიმიკა პასუხისმგებელია ფერსა და სხვა ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე, როგორიცაა, შესაბამისად, სტაფილოს ნარინჯისფერი ფერი და დარიჩინის სუნი. მიუხედავად იმისა, რომ მათ შეიძლება ჰქონდეთ ბიოლოგიური მნიშვნელობა, ისინი არ არიან აღიარებული, როგორც აუცილებელი საკვები ნივთიერებები. ფიტოქიმიკატებს აქვთ დამცავი ან დაავადების პროფილაქტიკური მახასიათებლები. თითოეული ფიტოქიმიკა განსხვავებულად ფუნქციონირებს და ეს არის რამდენიმე შესაძლო ფუნქცია:
- ანტიოქსიდანტი - ზოგიერთ ფიტოქიმიკატს აქვს ანტიოქსიდანტური აქტივობა და იცავს უჯრედებს ჟანგვითი დაზიანებისგან, რითაც ამცირებს გარკვეული ტიპის კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და დიაბეტის განვითარების რისკს.
- მოქმედებენ როგორც ჰორმონები - სოიოში ნაპოვნი იზოფლავონები და ლიგნანები, ამსგავსებენ ადამიანის ესტროგენებს, რითაც ხელს უწყობენ მენოპაუზის სიმპტომების და ოსტეოპოროზის შემცირებას. ისინი ასევე ცნობილია როგორც ფიტოესტროგენები.
- კიბოს პროფილაქტიკური ნაერთები – ზოგიერთ ფიტოქიმიკატს, რომელიც საკვებში გვხვდება, შეიძლება ჰქონდეს კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლის თვისებები.
- ფერმენტების სტიმულირება - ინდოლები ასტიმულირებს ფერმენტებს, რომლებიც ესტროგენს ნაკლებად ეფექტურს ხდის და შეიძლება შეამციროს ძუძუს კიბოს რისკი.
- ჩარევა დნმ-ის რეპლიკაციაში – ლობიოში ნაპოვნი საპონინები აფერხებენ უჯრედული დნმ-ის რეპროდუქციას, რითაც ხელს უშლის კიბოს უჯრედების გამრავლებას. წიწაკაში ნაპოვნი კაპსაიცინი იცავს დნმ-ს მავნე კანცეროგენებისგან.
- ანტიბაქტერიული ეფექტი - ნივრის ფიტოქიმიური ალიცინი, ისევე როგორც სანელებლებიდან წარმოქმნილი ქიმიური ნაერთები, გააჩნიათ ანტიბაქტერიული
- ფიზიკური დამცავი მოქმედება - ზოგიერთი ფიტოქიმიკატი ფიზიკურად უერთდება უჯრედის კედლებს, რითაც აფერხებს პათოგენების ადჰეზიას ადამიანის უჯრედის კედლებზე. მაგალითად, პროანტოციანიდინები პასუხისმგებელნი არიან კენკრის ადჰეზიურ თვისებებზე.
- ამცირებენ ნუტრიენტების ბიოშეღწევადობას: კომბოსტოში ნაპოვნი ჩიყვი აფერხებს იოდის შეწოვას, ხოლო ოქსილის მჟავა და ფიტინის მჟავა, რომლებიც გვხვდება პარკოსნებში, აფერხებს რკინის, კალციუმის შეწოვას. ისინი ასევე ცნობილია როგორც კვების საწინააღმდეგო ქიმიური ნაერთები.
რა განსხვავებაა ანტიოქსიდანტებსა და ფიტოქიმიკატებს შორის?
ანტიოქსიდანტებისა და ფიტოქიმიკატების განმარტება
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტები არის ქიმიური ნაერთები, რომლებსაც შეუძლიათ ებრძოლონ დაჟანგვას.
ფიტოქიმიკატები: ფიტო ბერძნულად ნიშნავს "მცენარეს". ამრიგად, ფიტოქიმიკატები არის ქიმიური კომბინაციები, რომლებიც ბუნებრივად გვხვდება მცენარეთა სახეობებში.
ანტიოქსიდანტებისა და ფიტოქიმიკატების მახასიათებლები
წყარო
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტების მიღება შესაძლებელია როგორც მცენარეული, ასევე ცხოველური საკვებიდან.
ფიტოქიმიკატები: ფიტოქიმიკატები წარმოიქმნება მხოლოდ მცენარეული წყაროებიდან, როგორიცაა ბოსტნეული, ხილი, მარცვლეული, ლობიო, თხილი და თესლი.
ფუნქცია
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტები ხელს უშლიან უჯრედების დაზიანებას მაღალი რეაქტიული და არასტაბილური თავისუფალი რადიკალებისგან.
ფიტოქიმიკატები: ფიტოქიმიკატებს აქვთ მრავალი ფუნქცია.
საზიანო ეფექტი
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტები ითვლება ჯანმრთელობისთვის.
ფიტოქიმიკატები: ფიტოქიმიკატებს შეუძლიათ იმოქმედონ როგორც კვების საწინააღმდეგო ნაერთები და შეამცირონ საკვები ნივთიერებების ბიოშეღწევადობა. ამრიგად, ისინი ყოველთვის არ არიან კარგი ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის. მაგ.: ფიტინის მჟავა, ოქსილის მჟავა.
ელექტრონული ნომრები
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტების E-რიცხვები მერყეობს E300-E399-დან. ბუნებრივი ანტიოქსიდანტების მაგალითებია ასკორბინის მჟავა (E300) და ტოკოფეროლი (E306).სინთეზურ ანტიოქსიდანტებს მიეკუთვნება პროპილ გალატი (PG, E310), მესამეული ბუტილჰიდროქინონი (TBHQ), ბუტილირებული ჰიდროქსიანიზოლი (BHA, E320) და ბუტილირებული ჰიდროქსიტოლუენი (BHT, E321).
ფიტოქიმიკატები: ფიტოქიმიკატებს არ აქვთ სპეციფიკური E-ნომრის დიაპაზონი, რადგან ზოგიერთი ფიტოქიმიკა მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტები (E300–E399), ზოგი მოქმედებს როგორც შეღებვა (E100–E199) და ა.შ.
სამრეწველო აპლიკაცია
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტები გამოიყენება როგორც კონსერვანტები საკვებსა და კოსმეტიკურ საშუალებებში. ეს კონსერვანტები მოიცავს ბუნებრივ ანტიოქსიდანტებს, როგორიცაა ასკორბინის მჟავა, ტოკოფეროლები, პროპილ გალატი, მესამეული ბუტილ ჰიდროქინონი, ბუტილირებული ჰიდროქსიანიზოლი და ბუტილირებული ჰიდროქსიტოლუენი. გარდა ამისა, ანტიოქსიდანტები ხშირად ემატება სამრეწველო არასასურსათო პროდუქტებს. იგი გამოიყენება როგორც სტაბილიზატორი საწვავში და საპოხი მასალებში ჟანგვის დასათრგუნად, ბენზინში პოლიმერიზაციის დასათრგუნად, რაც იწვევს ძრავის დაბინძურების ნარჩენების წარმოქმნას და რეზინისა და ბენზინის დეგრადაციის თავიდან ასაცილებლად.
ფიტოქიმიკატები: ფიტოქიმიკატები ფართოდ გამოიყენება როგორც დიეტური დანამატები (ფუნქციური საკვები, საკვები ნივთიერებები) არაგადამდები დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
ანალიზის მეთოდი
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტების შემცველობა ჩვეულებრივ ანალიზდება ძლიერი რადიკალის გამოყენებით ან შემცირების უნარის იდენტიფიცირებით. მაგალითებია DPPH რადიკალების დასუფთავების მეთოდი, ჰიდროქსილის რადიკალების დასუფთავების აქტივობა, ჟანგბადის რადიკალების შთანთქმის უნარი (ORAC), ABTS რადიკალების დასუფთავების მეთოდი ან რკინის შემცირების აქტივობა ან FRAF ანალიზი.
ფიტოქიმიკატები: ფიტოქიმიკატები ანალიზდება სტანდარტული ფიტოქიმიკატის გამოყენებით. მაგალითად, მთლიანი ფენოლის შემცველობა გაანალიზებულია Folin-Cioc alteu კოლორიმეტრული მეთოდის გამოყენებით სტანდარტული ფენოლური ნაერთის დახმარებით, რომელიც ცნობილია როგორც გალის მჟავა.
დეგრადაცია
ანტიოქსიდანტები: ანტიოქსიდანტები ძალიან მგრძნობიარეა ჟანგბადის, მზის შუქის, ტემპერატურის და ა.შ.
ფიტოქიმიკატები: ანტიოქსიდანტებთან შედარებით, ფიტოქიმიკატებს (ანტიოქსიდანტური აქტივობის გარეშე) შეუძლიათ გარკვეულწილად გაუძლონ გარემო ფაქტორებს.
მაგალითები
ანტიოქსიდანტები: სელენი (ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო), ალილის სულფიდები (ხახვი, პრასი, ნიორი), კაროტინოიდები (ხილი, სტაფილო), ფლავონოიდები (ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, ყურძენი, ბოლოკი და წითელი კომბოსტო), პოლიფენოლი (პოლიფენოლი). ყურძენი), ვიტამინი C (ამლა, გუავა, ყვითელი ფერის ბოსტნეული), ვიტამინი A, ვიტამინი E, ცხიმოვანი მჟავები (თევზი, ხორცი, ზღვის პროდუქტები), ლეციტინი (კვერცხი)
ფიტოქიმიკატები: იზოფლავონები და ლიგნანები (სოიო, წითელი სამყურა, მთლიანი მარცვლეული და სელის თესლი), სელენი (ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო), ალილ სულფიდები (ხახვი, პრასი, ნიორი), კაროტინოიდები (ხილი, სტაფილო), ფლავონოიდები (ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, ყურძენი, ბოლოკი და წითელი კომბოსტო), პოლიფენოლები (ჩაი, ყურძენი), ვიტამინი C (ამლა, გუავა, ყვითელი ფერის ბოსტნეული), ვიტამინი A, ვიტამინი E, ცხიმოვანი მჟავები (თევზი, ხორცი, ზღვის პროდუქტები), ლეციტინი (კვერცხი).), ინდოლები (კომბოსტო), ტერპენები (ციტრუსები და ალუბალი).
დასკვნის სახით, მიუხედავად იმისა, რომ რამდენიმე ფიტოქიმიკატი მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტები კარგი ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად, ბევრ მათგანს აქვს დამატებითი ფუნქციები. ცნობილია, რომ ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ ადეკვატური რაოდენობით ხილსა და ბოსტნეულს ჯანმრთელობის დამცავი ანტიოქსიდანტებისა და ფიტოქიმიკატების სრული სპექტრით, აქვთ არაგადამდები დაავადებების უფრო დაბალი სიხშირე.
