ძირითადი განსხვავება - შაქრის შემცირება სახამებლის წინააღმდეგ
რედოქსი არის ქიმიური რეაქცია, რომელიც ცვლის მოლეკულის, ატომის ან იონის დაჟანგვის რიცხვს. ოქსიდაცია და შემცირება არის ორი ძირითადი მოვლენა, რომელიც ხდება რედოქსის რეაქციის დროს. ელექტრონების დაკარგვა ან ჟანგვის მდგომარეობის ზრდა ცნობილია როგორც დაჟანგვა, ხოლო ელექტრონების მომატება ან დაჟანგვის მდგომარეობის შემცირება ცნობილია როგორც შემცირება. შემცირების აგენტი არის მოლეკულა, რომელსაც შეუძლია ელექტრონი გადასცეს სხვა მოლეკულას და დაქვეითდეს ჟანგვის მდგომარეობაში. ზოგიერთ შაქარს შეუძლია იმოქმედოს როგორც შემცირების აგენტი. ისინი ცნობილია როგორც შაქრის შემცირება. შემცირებულ შაქარს აქვს ალდეჰიდის ჯგუფი, რომელიც იჟანგება და გარდაიქმნება კარბოქსილის მჟავის ჯგუფში.სახამებელი არის პოლიმერი, რომელიც დამზადებულია ამილოზასა და ამილოპექტინისაგან. ეს არის ნახშირწყლების მთავარი რეზერვი მცენარეებში. სახამებელს არ გააჩნია წყალბადის თავისუფალი მოლეკულა, რომელიც მიმაგრებულია ჟანგბადთან. მაშასადამე, სახამებელი ვერ აყალიბებს ღია ალდეჰიდს და შედეგად ვერ იჟანგება და სხვა შაქრები შემცირდება. ძირითადი განსხვავება შაქარსა და სახამებელს შორის არის ის, რომ სახამებელი არ არის შემცირებული შაქარი, წყალბადის არარსებობის გამო წრიულ ჟანგბადზე, რათა მოხდეს რგოლის გახსნა.
რა არის შაქრის შემცირება?
ტკბილი ხსნადი ნახშირწყლები ცნობილია როგორც შაქარი. არსებობს სხვადასხვა სახის შაქარი. ისინი შეიძლება იყოს მონოსაქარიდები (მარტივი შაქარი), დისაქარიდები ან პოლისაქარიდები. მონოსაქარიდები მოიცავს გლუკოზას, ფრუქტოზას, გალაქტოზას და ა.შ. დისაქარიდები მოიცავს საქაროზას, ლაქტოზას და ა.შ. პოლისაქარიდები მოიცავს სახამებელს, ცელულოზას, პექტინს და ა.შ. აქედან გამომდინარე, ისინი შეიძლება დაჟანგვის და იმოქმედონ როგორც შემცირების აგენტი სხვა მოლეკულისთვის.ნებისმიერი შაქარი, რომელსაც შეუძლია იმოქმედოს როგორც შემამცირებელი აგენტი, ცნობილია როგორც შემამცირებელი შაქარი. შაქრის მოლეკულა იჟანგება სხვა ნაერთის შემცირებით. ამ რეაქციის დროს შაქრის მოლეკულის კარბონილის ნახშირბადი გარდაიქმნება კარბოქსილის ჯგუფად, რომელიც კარგავს ელექტრონებს.
სურათი 01: შაქრის შემცირება
შაქარი, რომელსაც ჩვენ ვხმარობთ, არის საქაროზა. საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც დამზადებულია ფრუქტოზის ერთი მოლეკულისგან და გლუკოზის ერთი მოლეკულისგან. საქაროზას არ აქვს თავისუფალი ალდეჰიდი ან კეტო ჯგუფი. მაშასადამე, ეს არის არაშემამცირებელი შაქარი. ზოგიერთი დისაქარიდი ამცირებს შაქარს, როგორიცაა ლაქტოზა, ცელობიოზი და მალტოზა. ზოგიერთი ოლიგოსაქარიდი და პოლისაქარიდი ასევე მოქმედებს როგორც შემცირების აგენტები. შაქრის შემცირების იდენტიფიცირება შესაძლებელია მარტივი ტესტით, რომელიც ცნობილია როგორც ტოლენსის ტესტი ან ბენედიქტის ტესტი.
რა არის სახამებელი?
სახამებელი არის ძალიან განშტოებული და მაღალორგანიზებული პოლიმერული ნახშირწყალი. ეს არის თეთრი, უგემოვნო მარცვლოვანი ორგანული ნაერთი, რომელიც დამზადებულია ამილაზასგან (ხაზოვანი პოლიმერი) და ამილოპექტინისგან (განშტოებული პოლიმერი). სახამებელი არის პოლისაქარიდი, რომელსაც აქვს ქიმიური ფორმულა: (C6H10O5) n სახამებელს აწარმოებენ მწვანე მცენარეები, როგორც ენერგიის რეზერვი თესლებში, ფესვებში, ტუბერებში, ღეროსა და ნაყოფში. ვინაიდან მცენარეული ნივთიერებების უმეტესობა შეიცავს სახამებელს, ეს არის ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლები ადამიანის დიეტაში. სახამებელი არის მთავარი პოლიმერი უმეტეს საკვებში, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, როგორიცაა ხორბალი, ბრინჯი, კარტოფილი, სიმინდი და ა.შ.
სურათი 02: სახამებელი
სახამებელი არის არაშემამცირებელი შაქარი. მას არ გააჩნია თავისუფალი ალდეჰიდი ან კეტონის ჯგუფი სახამებლის სტრუქტურის გასახსნელად.სახამებლის იდენტიფიცირება შესაძლებელია იოდის ტესტით. სახამებელი იოდთან ერთად ლურჯ-შავ ფერს აძლევს. გლიკოგენს, რომელიც ცხოველურ ქსოვილებშია, სახამებლის მსგავსი სტრუქტურა აქვს. მაგრამ გლიკოგენი მეტად განშტოებულია ვიდრე სახამებელი.
რა მსგავსებაა შაქრისა და სახამებლის შემცირებას შორის?
- შემცირებული შაქარი და სახამებელი ნახშირწყლებია
- ორივე დამზადებულია მონოსაქარიდებისგან.
- ორივე შეიცავს C, H და O.
- შემმცირებელი შაქარი და სახამებელი გვხვდება მცენარეებსა და სხვა ორგანიზმებში.
რა განსხვავებაა შაქრისა და სახამებლის შემცირებას შორის?
შაქრის შემცირება სახამებლის წინააღმდეგ |
|
| ნებისმიერი შაქარი, რომელსაც შეუძლია იმოქმედოს როგორც შემამცირებელი აგენტი, ცნობილია როგორც შემამცირებელი შაქარი. | სახამებელი არის რთული პოლიმერი, რომელიც დამზადებულია ამილაზასა და ამილოპექტინისაგან და წარმოადგენს არააღმდგენი შაქარს. |
| შაქრის ტიპი | |
| შემცირებული შაქრების უმეტესობა მონოსაქარიდებია. | სახამებელი არის პოლისაქარიდი. |
| თავისუფალი ალდეჰიდის ან კეტო ჯგუფის არსებობა | |
| შემმცირებელ შაქარს აქვს თავისუფალი ალდეჰიდი ან კეტო ჯგუფი. | სახამებელს არ აქვს თავისუფალი ალდეჰიდი ან კეტო ჯგუფი. |
| ბენედიქტის რეაქცია | |
| შაქრის შემცირება იძლევა მუქ წითელ ფერს (აგურის ფერი). | სახამებელი არ იძლევა წითელ ფერს, სამაგიეროდ რჩება მწვანე ფერის. |
| იოდის რეაქცია | |
| შაქრის შემცირება არ იძლევა ლურჯ/შავ ფერს. | სახამებელი აძლევს ლურჯ/შავ ფერს. |
რეზიუმე - შაქრის შემცირება სახამებლის წინააღმდეგ
ნახშირწყლები სხვადასხვა ტიპისაა, როგორიცაა მონოსაქარიდები, დისაქარიდები, ოლიგოსაქარიდები და პოლისაქარიდები. სახამებელი არის პოლისაქარიდი, რომელიც შედგება ხაზოვანი პოლიმერ ამილაზასა და განშტოებული პოლიმერის ამილოპექტინისაგან. ეს არის უაღრესად ორგანიზებული რთული პოლიმერი, რომელსაც არ გააჩნია თავისუფალი ალდეჰიდი ან კეტონის ჯგუფი. ტკბილ ნახშირწყლებს ძირითადად შაქარს უწოდებენ. ზოგიერთი შაქარი ძირითადად მონოსაქარიდები და ზოგიერთი დისაქარიდი მოქმედებს როგორც შემცირების აგენტები, რადგან მათ აქვთ თავისუფალი ალდეჰიდის ან კეტონის ჯგუფები თავიანთ სტრუქტურებში. აქედან გამომდინარე, ისინი ცნობილია როგორც შაქრის შემცირება. სახამებელი არ არის შემამცირებელი შაქარი. თუმცა, სახამებელი არის მთავარი ორგანული ნაერთი, რომელსაც მცენარეები აწარმოებენ ენერგიის შესანახად. ეს არის განსხვავება შაქრისა და სახამებლის შემცირებას შორის.
ჩამოტვირთეთ შაქრის შემცირების PDF ვერსია სახამებლის წინააღმდეგ
შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ამ სტატიის PDF ვერსია და გამოიყენოთ იგი ოფლაინ მიზნებისთვის ციტირების შენიშვნის მიხედვით. გთხოვთ ჩამოტვირთოთ PDF ვერსია აქ სხვაობა შაქრისა და სახამებლის შემცირებას შორის
