მწნილსა და ჩატნის შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მწნილი ჩვეულებრივ მოიცავს მთელ ხილსა და ბოსტნეულს ან დიდ ნაჭრებს, ხოლო ჩატნი შეიცავს ხილსა და ბოსტნეულს პატარა ნაჭრებს. გარდა ამისა, მწნილი ეხება ბოსტნეულს ან ხილს, ზოგჯერ ნაჭრებად დაჭრილს, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა ძმარში ან მარილიან წყალში, რათა ჰქონდეს ძლიერი, მკვეთრი გემო. ჩატნი, თავის მხრივ, არის ინდური წარმოშობის პიკანტური სანელებელი, რომელიც მზადდება ხილისა და ბოსტნეულისგან ძმრით, სანელებლებით და შაქრით.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი მწნილსა და ჩატნისს ერთსა და იმავე სახეობად მიიჩნევს, მწნილსა და ჩატნის შორის მკაფიო განსხვავებაა.მწნილის პროცესი ამზადებს მწნილებს, ხოლო ნელი ხარშვისას ჩუტნი. ორივე ეს საკვები შეიცავს მალფუჭებადი საკვების შენახვას, ანუ ხილსა და ბოსტნეულს.
რა არის მწნილი?
მწნილი არის საკვები, რომელიც მზადდება მწნილის პროცესით. მწნილი არის ხილის ან ბოსტნეულის შენარჩუნების (სიცოცხლის ხანგრძლივობის გაფართოების) პროცესი მარილწყალში ანაერობული დუღილის ან ძმარში ჩაძირვის გზით. მიუხედავად იმისა, რომ მწნილის პროცესი აფართოებს საკვების სიცოცხლის ხანგრძლივობას, ის გავლენას ახდენს საკვების ტექსტურასა და გემოზე. საკვები, რომელიც შეიძლება მწნილი იყოს, შეიძლება შეიცავდეს ხილს, ბოსტნეულს და ხორცსაც კი.
მწნილი, როგორც წესი, შეიცავს უმი და მთლიან ბოსტნეულს/ხილს. მათ ასევე შეიძლება შეიცავდეს შაქარი, თაფლი, მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა კოჭა და კბილი. არსებობს მწნილის ზოგიერთი სახეობა, როგორიცაა ტკბილი მწნილი, რომელიც არ შეიცავს მთელ ხილს ან ბოსტნეულს. თუმცა, ისინი ასევე შეიცავს უფრო დიდ ბოსტნეულს.
სურათი 01: მწნილი
ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ შეერთებულ შტატებში სიტყვა "მწნილი" კონკრეტულად ეხება მწნილ კიტრს. უფრო მეტიც, მწნილი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და სხვადასხვა კულტურას აქვს მათთვის უნიკალური მწნილის სხვადასხვა სახეობა. კიმჩი (სამხრეთ კორეა), ტაკუანი (აღმოსავლეთ აზია), ჯიარდინიერა (იტალია) და აკარი (სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია) რამდენიმე მაგალითია.
რა არის ჩატნი?
Chutney არის ინდური წარმოშობის ცხარე სუნელი, რომელიც მზადდება ხილისა და ბოსტნეულისგან ძმრით, სანელებლებით და შაქრით. ინდოეთში ჩატნის მიღება შეგიძლიათ თითქმის ყოველი კერძით. მათი გემო შეიძლება იყოს ტკბილიდან მჟავედან ცხარემდე ან რომელიმე მათგანის კომბინაციაში. იმავდროულად, მათი ტექსტურა შეიძლება იყოს მკვრივი ან თხელი. ჩატნი შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტების ფართო სპექტრს, მათ შორის ხილს, ბოსტნეულს და სანელებლებს. ინგრედიენტები (ანუ ხილი და ბოსტნეული) ჩატნიში, როგორც წესი, იჭრება პატარა ნაჭრებად და ნარევი დიდხანს იხარშება.
სურათი 02: Chutney
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ხშირად ვუკავშირდებით ჩატნის ინდოეთს, ისინი ასევე პოპულარული კერძებია აფრიკასა და კარიბის ზღვის კუნძულებზე. მანგო, მსხალი, გარგარი, ლეღვი, მოცვი, ვაშლი, ატამი, ანანასი და ქლიავი პოპულარული ხილის ჩატნიებია, ხოლო პომიდორი, ბადრიჯანი და ხახვი პოპულარული ბოსტნეულის ჩატნიებია.
რა მსგავსებაა პიკლისა და ჩატნის შორის?
- მწნილი და ჩატნი მზადდება ხილით და ბოსტნეულით.
- ისინი აძლევენ ხილსა და ბოსტნეულს ხანგრძლივ სიცოცხლეს.
- ორივეს აქვს ძლიერი და მკვეთრი გემო.
რა განსხვავებაა პიკლისა და ჩატნის შორის?
მწნილი ეხება ბოსტნეულს ან ხილს, ზოგჯერ ნაჭრებად დაჭრილს, რომელიც დიდხანს ინახებოდა ძმარში ან მარილიან წყალში, რათა ჰქონდეს მკვეთრი გემო.ჩატნი, თავის მხრივ, არის ინდური წარმოშობის ცხარე სუნელი, რომელიც მზადდება ხილისა და ბოსტნეულისგან ძმრით, სანელებლებით და შაქრით. მწნილი შეიცავს მთელ ხილსა და ბოსტნეულს ან უფრო დიდ ნაჭრებს, ხოლო ჩატნი შეიცავს ხილ-ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებს. ამრიგად, ამ უკანასკნელს აქვს შედარებით გლუვი კონსისტენცია, ვიდრე პირველს. ეს არის მთავარი განსხვავება მწნილსა და ჩატნის შორის.
უფრო მეტიც, მწნილის პროცესი მოიცავს მარილწყალში ან ძმარში ხილის ან ბოსტნეულის მარინირებას. ამის საპირისპიროდ, ჩატნი, როგორც წესი, დიდხანს იხარშება.
რეზიუმე – პიკლი vs Chutney
ორივე მწნილი და ჩატნი ხელს უწყობს მალფუჭებადი ხილისა და ბოსტნეულის შენარჩუნებას. თუმცა, ეს ორი განსხვავებული კერძია. მწნილისა და ჩატნის შორის განსხვავება დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე და კონსისტენციაზე.
