ძირითადი განსხვავება - მწვადი vs Tandoor
მწვადი და ტანდური ეხება მომზადების ორ მეთოდს და მოწყობილობას. მწვადი გულისხმობს ხორცის მომზადებას დაბალ ცეცხლზე და კვამლზე, ხოლო მწვადი (არსებითი სახელი) არის მანქანა, რომელიც გამოიყენება ამ გზით საჭმლის მოსამზადებლად. Tandoor არის სპეციალური ღუმელი, რომელიც გამოიყენება აზიისა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში. მთავარი განსხვავება მწვადსა და ტანდურს შორის არის ის, რომ მწვადი სპეციალურად გამოიყენება ხორცის მოსამზადებლად, ხოლო ტანდური შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა საკვების მოსამზადებლად.
რა არის მწვადი?
სიტყვა მწვადი აღნიშნავს მომზადების მეთოდს და ამ მეთოდში გამოყენებულ მოწყობილობას. ტრადიციული მწვადები გულისხმობდა ხორცის დიდი ნაჭრის მოთავსებას დახურულ ორმოში და პირდაპირ მოხარშვას (ცეცხლთან უშუალო კონტაქტის გარეშე) დაბალ სითბოზე და ხის ცეცხლის ან ნახშირის კვამლზე.ეს პროცესი იყენებს დაახლოებით 225-250 გრადუს ტემპერატურას და საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, რადგან ის იყენებს დაბალ სითბოს. თუმცა, ეს არის ნელი და დაბალი სითბო, რომელიც მიეწოდება დიდი ხნის განმავლობაში, რაც ხელს უწყობს ხორცის შემაერთებელი ქსოვილების დაშლას და აქცევს მკაცრ ნაჭრებს ნაზ, გემრიელ საკვებად. რესტორნის მწვადებში გამოიყენება დიდი აგურის ან ლითონის ღუმელები.
მწვადის მომზადება ხშირად შეცდომით მიიღება გრილთან, რაც გულისხმობს ზომიერ და მაღალ პირდაპირ სითბოს და ნაკლებ კვამლს. მწვადის მომზადება ჩვეულებრივ იყენებს ხორცს, როგორიცაა ღორის და საქონლის ხორცი.
რა არის ტანდური?
ტანდური არის სპეციალური ტიპის ღუმელი, რომელიც გამოიყენება აზიისა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ტრადიციული ტანდური ცილინდრული ფორმისაა და აქვს ღია ზედაპირი ვენტილაციისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი, როგორც წესი, დამზადებულია თიხისგან და მოოქროვილი საიზოლაციო მასალით, როგორიცაა ტალახი, თანამედროვე ბაზარზე ასევე არის ლითონის ტანდური. ტანდური შეიძლება იყოს პატარა და გადასატანი ღუმელი ან დიდი და მუდმივი სტრუქტურა სამზარეულოში.
ტრადიციულად საჭმელს ამზადებდნენ ტანდურში, ძირში ცეცხლის გაჩენით, რაც საკვებს პირდაპირ სიცხეზე აყენებდა. ტანდური ამზადებს საკვებს ცოცხალი ცეცხლის, გასხივოსნებული სითბოს მომზადების, კონვექციური მომზადების და მოწევის გზით. ტანდურის ტემპერატურამ შეიძლება გაიზარდოს 900° ფარენჰეიტამდე (≅480° ცელსიუსამდე).
ტანდურს ძირითადად იყენებენ ინდური და არაბული კერძების მოსამზადებლად. ბრტყელ პურებს, როგორიცაა ტანდური ნაანი, ტანდური ლაჩჩა პარატა, ტანდური როტი და ხორცი, როგორიცაა ტანდური ქათამი, ქათმის ტიკკა და საჭმელები, როგორიცაა კალმი ქაბაბი, მზადდება ტანდურის გამოყენებით. თუმცა, ამ განსხვავებული კერძების მომზადების სხვადასხვა მეთოდი არსებობს; ხორცს ამზადებენ გრძელ შამფურებში, რომლებსაც ათავსებენ ტანდურის პირზე ან ათავსებენ ტანდურში, ხოლო ბრტყელ პურებს აკრავენ ტანდურის გვერდებზე.
რა განსხვავებაა მწვადსა და ტანდურს შორის?
გამოყენება:
მწვადი პოპულარულია დასავლეთის ქვეყნებში.
ტანდური გამოიყენება აზიისა და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში.
მომზადების მეთოდები:
მწვადი იყენებს დაბალ, არაპირდაპირ სითბოს და კვამლს საჭმლის მოსამზადებლად.
Tandoor იყენებს სხვადასხვა მეთოდს, როგორიცაა ცოცხალი ცეცხლი, გასხივოსნებული სითბოს მომზადება, კონვექციური მომზადება და მოწევა.
საჭმელი:
მწვადს შეუძლია ხორცის მოხარშვა, როგორიცაა ღორის და საქონლის ხორცი.
ტანდურს შეუძლია ხორცის, ბრტყელი პურის მოხარშვა, ასევე სამოსის მსგავსი საჭმლის მომზადება.
ტემპერატურა:
მწვადი იყენებს დაბალ ტემპერატურას.
Tandoor იყენებს მაღალ ტემპერატურას.
გამოსახულება თავაზიანობა: „ტანდური ქათამი ღუმელში“Nitinmaul - საკუთარი ნამუშევარი (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia-ის მეშვეობით
