ტრეჰალოზასა და მალტოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ტრეჰალოზა შეიცავს 1, 1-გლიკოზიდურ კავშირს, ხოლო მალტოზა შეიცავს 1, 4-გლიკოზიდურ კავშირს.
როგორც ტრეჰალოზა, ასევე მალტოზა არის ნახშირწყლები, რომლებიც შედგება გლუკოზის ორი ერთეულისგან გლიკოზიდური ბმების მეშვეობით. აქედან გამომდინარე, მათ უწოდებენ დისაქარიდებს - დამზადებულია ორი მონოსაქარიდის ერთეულისგან.
რა არის ტრეჰალოზა?
ტრეჰალოზა არის შაქარი, რომელიც შედგება ორი ალფა გლუკოზის ერთეულისგან, რომლებიც გაერთიანებულია 1, 1-გლიკოზიდური ბმის მეშვეობით. ტრეჰალოზის სინონიმებია მიკოზა და ტრემალოზა. ეს ნახშირწყალი ენერგიის წყაროა ზოგიერთი სოკოების, ბაქტერიების და უხერხემლო ცხოველებისთვის.ეს შაქარი თეთრი ორთორმბული კრისტალების სახით გამოიყურება.
ტრეჰალოზა არის არაშემამცირებელი შაქარი. 1, 1-ალფა გლიკოზიდური კავშირის გამო, ეს შაქარი ძალიან მდგრადია მჟავა ჰიდროლიზის მიმართ. ეს ხდის შაქარს ძალიან სტაბილურს მაღალ ტემპერატურაზე. საქაროზასთან შედარებით ნაკლებად ხსნადია წყალში. არსებობს ტრეჰალოზის ორი ტიპი, როგორც უწყლო ტრეჰალოზა და დიჰიდრატირებული ტრეჰალოზა. მათ შორის, უწყლო ფორმა ადვილად რეაგირებს ტენიანობასთან და ქმნის დიჰიდრატირებულ ფორმას. გარდა ამისა, ტრეჰალოზა უშუალოდ რეაგირებს ნუკლეინის მჟავებთან, როგორიცაა დნმ, და აყალიბებს სტაბილიზებულ ერთჯაჭვიან ნუკლეინის მჟავას ფორმას.
სურათი 01: ტრეჰალოზის სტრუქტურა
ფერმენტი ტრეჰალაზას შეუძლია სწრაფად დაშალოს ტრეჰალოზა გლუკოზად ნაწლავის ლორწოვან გარსში. გარდა ამისა, ის ძალიან ცოტა წვლილი შეაქვს სისხლში შაქარში გლუკოზასთან შედარებით.სიტკბო ასევე უფრო დაბალია ვიდრე საქაროზა. რაც მთავარია, ტრეჰალოზას შეუძლია შეამციროს საკვების გაყინვის წერტილი, ამიტომ ის მნიშვნელოვანია გაყინული საკვების წარმოებაში, როგორიცაა ნაყინის წარმოება.
რა არის მალტოზა?
მალტოზა არის დისაქარიდი, რომელიც შეიცავს ორ ალფა გლუკოზის ერთეულს, რომლებიც გაერთიანებულია ალფა 1-4 კავშირის მეშვეობით. გარდა ამისა, ეს მოლეკულა წარმოიქმნება ბეტა-ამილაზას მიერ სახამებლის დაშლის დროს; ის შლის გლუკოზის ერთ ერთეულს ერთდროულად, აყალიბებს მალტოზის მოლეკულას. ეს არის შემამცირებელი შაქარი, განსხვავებით სხვა დისაქარიდის მოლეკულებისგან. ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ გლუკოზის ორი მოლეკულიდან ერთ-ერთის რგოლის სტრუქტურა შეიძლება გაიხსნას თავისუფალი ალდეჰიდის ჯგუფის წარმოსადგენად, ხოლო სხვა გლუკოზის ერთეული არ შეიძლება გაიხსნას ასე გლიკოზიდური ბმის ბუნების გამო.
სურათი 02: მალტოზის სტრუქტურა
გლუკოზა არის ჰექსოზა, რაც ნიშნავს, რომ მას აქვს ექვსი ნახშირბადის ატომი პირანოზის რგოლში. ამაში, ერთი გლუკოზის მოლეკულის ნახშირბადის პირველი ატომი უერთდება მეორე გლუკოზის მოლეკულის მეოთხე ნახშირბადის ატომს და ქმნის 1-4 გლიკოზიდურ ბმას. ფერმენტს, მალტაზას, შეუძლია დაანგრიოს მალტოზის სტრუქტურა გლიკოზიდური ბმის ჰიდროლიზის კატალიზირების გზით. ეს შაქარი გვხვდება როგორც ალაოს შემადგენელი ნაწილი და ასევე გვხვდება ძალიან ცვალებადი რაოდენობით ნაწილობრივ ჰიდროლიზებულ სახამებლის პროდუქტებში. მაგ: მალტოდექსტრინი, სიმინდის სიროფი და ა.შ.
რა განსხვავებაა ტრეჰალოზასა და მალტოზას შორის?
როგორც ტრეჰალოზა, ასევე მალტოზა არის დისაქარიდები, რომლებიც შეიცავს ორ ალფა გლუკოზის ერთეულს. ტრეჰალოზასა და მალტოზას შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ ტრეჰალოზა შეიცავს 1, 1-გლიკოზიდურ კავშირს, ხოლო მალტოზა შეიცავს 1, 4-გლიკოზიდურ კავშირს. გარდა ამისა, ტრეჰალოზა არის არააღმდგენი შაქარი, ხოლო მალტოზა არის შემამცირებელი შაქარი.
გარდა ამისა, ტრეჰალოზა სინთეზირდება ზოგიერთი სოკოების და ბაქტერიების მიერ, როგორც ენერგიის წყარო, ხოლო მალტოზა წარმოიქმნება ბეტა-ამილაზას მიერ სახამებლის დაშლის დროს.ამ შაქრების დაშლის განხილვისას, ტრეჰალოზა იშლება ფერმენტ ტრეჰალაზას მოქმედებით ნაწლავის ლორწოვან გარსში, ხოლო მალტოზა იშლება კუჭში ფერმენტ მალტაზას მოქმედებით.
ქვემოთ მოცემული ცხრილი აჯამებს განსხვავებებს ტრეჰალოზასა და მალტოზას შორის.
რეზიუმე – ტრეჰალოზა vs მალტოზა
როგორც ტრეჰალოზა, ასევე მალტოზა არის დისაქარიდები, რომლებიც შეიცავს ორ ალფა გლუკოზის ერთეულს. ტრეჰალოზასა და მალტოზას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ტრეჰალოზა შეიცავს 1, 1-გლიკოზიდურ კავშირს, ხოლო მალტოზა შეიცავს 1, 4-გლიკოზიდურ კავშირს.
