მთავარი განსხვავება ემულსიფიკაციასა და ჰომოგენიზაციას შორის არის ის, რომ ემულსიფიკაცია არის ემულსიის წარმოქმნა სხვა შეურევი სითხის დისპერსიის გზით, ხოლო ჰომოგენიზაცია არის ერთგვაროვანი ხსნარის წარმოქმნა ორი შერევადი სითხის შერევით.
ემულსიფიკაცია და ჰომოგენიზაცია არის ორი ტიპის ანალიტიკური ტექნიკა, რომლებიც სასარგებლოა სხვადასხვა ქიმიური და ფიზიკური თვისებების მქონე ხსნარების დასამზადებლად.
რა არის ემულსიფიკაცია?
ემულსიფიკაცია არის პროცესი, რომლის დროსაც ხდება ერთი შეურევადი სითხის სხვა შეურევებელ სითხეში დაშლა.არსებობს რამდენიმე საერთო ემულსიფიკატორი, როგორიცაა სარეცხი საშუალებები და საპონი. ემულსიფიკაციის პროცესი ჩვეულებრივ ხორციელდება ინდუსტრიებში ემულსიის ინგრედიენტების მექანიკური შერევით სხვადასხვა ტიპის მიქსერებში.
ემულგატორი არის ქიმიური აგენტი, რომელიც გვაძლევს ემულსიის სტაბილიზაციას. ეს ნიშნავს, რომ ის ხელს უშლის სითხეების გამოყოფას, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ერევა ერთმანეთს. ამას აკეთებს ნარევის კინეტიკური სტაბილურობის გაზრდით. ემულგატორის ერთ-ერთი კარგი მაგალითია ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები. არსებობს ემულგატორების ორი ტიპი, როგორც ლიპოფილური ემულგატორები და ჰიდროფილური ემულგატორები.
სურათი 01: ემულსიის წარმოქმნა
როგორც წესი, არსებობს ემულსიფიკაციის პროცესის სამი ძირითადი მიზანი. უპირველეს ყოვლისა, მას სჭირდება პროდუქტის ფიზიკურ-ქიმიური სტაბილურობის უზრუნველყოფა.მეორე მიზანია ცომის დამახასიათებელი სტრუქტურის დადგენა, რაც დიდ გავლენას ახდენს მომზადების დროს საკვების შიგნით ცხიმისა და ტენის გამოყოფაზე. საბოლოო მიზანი არის ტიპიური სენსორული თვისების შექმნა, როგორიცაა გარეგნობა, ტექსტურა, არომატი ან ხმაური.
არსებობს ემულსიფიკაციის სამი ძირითადი გზა. მათ შორისაა: ემულსიფიკაცია ზედაპირული დაძაბულობის თეორიის მიხედვით, მოგერიების თეორიის მიხედვით და სიბლანტის მოდიფიკაციის მიხედვით.
რა არის ჰომოგენიზაცია?
ჰომოგენიზაცია არის ქიმიური პროცესი, რომელიც სასარგებლოა ორი ურთიერთდაუხსნადი სითხის ნარევის ერთნაირი მიღებისას. ჩვენ შეგვიძლია მივაღწიოთ ამ ჰომოგენიზაციას ორი შეურევი სითხის ემულსიად გადაქცევით. ჰომოგენიზაციის პროცესის ორი ტიპი არსებობს: პირველადი და მეორადი ჰომოგენიზაცია. პირველადი ჰომოგენიზაციის პროცესში ემულსია წარმოიქმნება უშუალოდ ცალკეული სითხეებიდან, ხოლო მეორადი ჰომოგენიზაციის პროცესში ემულსია იქმნება მაშინ, როდესაც არსებულ სითხეში წვეთების ზომა მცირდება.ჩვენ შეგვიძლია განვახორციელოთ ჰომოგენიზაცია ჰომოგენიზატორის გამოყენებით.
ზოგადად, ჰომოგენიზატორები, რომლებიც გამოიყენება ამჟამინდელ ინდუსტრიებში, აქვთ დგუშის მსგავსი ტუმბოები და სარქველები, ზოგჯერ საქშენები ან ურთიერთქმედების მიკრონის კამერები. სამი ძირითადი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სრულყოფილ ჰომოგენიზაციაზე, მოიცავს კავიტაციის საქშენის ზომას, დარტყმის სარქვლის მუშაობას და მაღალი ათვლის სითხის მიკროკამერას.
სურათი 02: ჰომოგენიზაციის პროცესი
ჰომოგენიზაციის პროცესის რამდენიმე გამოყენება არსებობს, მათ შორის რძის გადამუშავება, რომელიც იყო ჰომოგენიზატორის უძველესი გამოყენება. სხვა პროგრამები მოიცავს სიროფების, გამაგრილებელი სასმელების და კოლა პროდუქტების წარმოებას.
რა განსხვავებაა ემულსიფიკაციასა და ჰომოგენიზაციას შორის?
ემულსიფიკაცია და ჰომოგენიზაცია არის ორი ტიპის ანალიტიკური ტექნიკა, რომლებიც სასარგებლოა სხვადასხვა ქიმიური და ფიზიკური თვისებების მქონე ხსნარების დასამზადებლად.ემულსიფიკაციასა და ჰომოგენიზაციას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ემულსიფიკაცია არის ემულსიის წარმოქმნა სხვა შეურევი სითხის დისპერსიის გზით, ხოლო ჰომოგენიზაცია არის ერთგვაროვანი ხსნარის წარმოქმნა ორი შერევადი სითხის შერევით..
შემდეგი ინფოგრაფიკა ჩამოთვლის განსხვავებებს ემულსიფიკაციასა და ჰომოგენიზაციას შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
შეჯამება - ემულსიფიკაცია ჰომოგენიზაციის წინააღმდეგ
ემულსიფიკაცია და ჰომოგენიზაცია არის ორი ტიპის ანალიტიკური ტექნიკა, რომლებიც სასარგებლოა სხვადასხვა ქიმიური და ფიზიკური თვისებების მქონე ხსნარების დასამზადებლად. ემულსიფიკაციასა და ჰომოგენიზაციას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ემულსიფიკაცია არის ემულსიის წარმოქმნა სხვა შეურევი სითხის დისპერსიის გზით, ხოლო ჰომოგენიზაცია არის ერთგვაროვანი ხსნარის წარმოქმნა ორი შერევადი სითხის შერევით..
