ანთოციანინებსა და ანტოქსანტინებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ანთოციანინები არის ლურჯი, წითელი ან მეწამული პიგმენტების ჯგუფი, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში, ხოლო ანტოქსანტინები არის თეთრი ან მოყვითალო ფერის პიგმენტების ჯგუფი, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში.
პიგმენტები არის ნაერთების ნაკრები, რომელსაც აქვს თავისებური ფერი და ფართოდ გამოიყენება მასალების შეღებვაში. პიგმენტები ასევე ცნობილია როგორც ბიოლოგიური პიგმენტები ან ბიოქრომები, რადგან ისინი მცენარეებსა და ცხოველებში ნაპოვნი ნამდვილი პიგმენტებია. ანთოციანინები და ანტოქსანტინები მცენარეული პიგმენტების ორი ჯგუფია.
რა არის ანტოციანინები?
ანთოციანინები არის ლურჯი, წითელი ან მეწამული პიგმენტები, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში.ეს პიგმენტები ფერებს აძლევს ყვავილებს, ხილს და ტუბერებს. ისინი ასევე ცნობილია როგორც ანტოციანები. ისინი წყალში ხსნადი ვაკუოლური პიგმენტებია. pH-დან გამომდინარე, ეს პიგმენტები შეიძლება გამოჩნდეს წითელი, მეწამული, ლურჯი ან შავი. ეს სახელი პირველად დაარქვა გერმანელმა ფარმაცევტმა ლუდვიგ კლამორ მარკვარტმა 1835 წელს. ზოგიერთი მცენარეული საკვები, რომელიც მდიდარია ანთოციანინებით, მოიცავს მოცვს, ჟოლოს, შავ ბრინჯს და შავ სოიოს. უფრო მეტიც, შემოდგომის ფოთლების ზოგიერთი ფერი ასევე წარმოებულია ანთოციანინებისგან.
სურათი 01: ანთოციანინები
ანთოციანინები გვხვდება უმაღლესი მცენარეების ყველა ქსოვილში, მათ შორის ფოთლებში, ღეროებში, ფესვებში, ყვავილებსა და ნაყოფში. ისინი წარმოიქმნება ანთოციანიდინებისგან, სტრუქტურაში შაქრის მოლეკულების დამატებით. ანთოციანინები, როგორც წესი, უსუნო და ზომიერად შემკვრელი.ანთოციანინები მიეკუთვნება ნაერთების მთავარ კლასს, რომელსაც ეწოდება ფლავონოიდები, რომლებიც სინთეზირებულია ფენილპროპანოიდური გზით. ევროკავშირმა დაამტკიცა ანტოციანინების გამოყენება საკვებისა და სასმელების შესაღებად. თუმცა, ისინი არ არის დამტკიცებული საკვებ დანამატად გამოსაყენებლად, რადგან არ არის დამოწმებული, როგორც უსაფრთხო, როდესაც გამოიყენება როგორც დანამატის ინგრედიენტები. გარდა ამისა, არ არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულება იმის დასამტკიცებლად, რომ ანთოციანინები თამაშობენ როლს ადამიანის დაავადებებში.
რა არის ანტოქსანტინები?
ანტოქსანტინები არის თეთრი ან კრემისებრი ყვითელი პიგმენტები, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში, განსაკუთრებით ყვავილების ფურცლებში. ისინი მცენარეებში არსებული ფერადი ფლავონოიდური პიგმენტებია. ისინი ასევე წყალში ხსნადი ხასიათისაა. ანთოქსანტინები ცვლის ფერს გარემოში pH-ის მიხედვით. ამიტომ, ისინი უფრო თეთრია მჟავე გარემოში და მოყვითალო ტუტე გარემოში. ანთოციანინების მსგავსად, ანტოქსანტინები ასევე მგრძნობიარეა ფერის ცვლილებების მიმართ მინერალებითა და ლითონის იონებით.
სურათი 02: თეთრი ყვავილოვანი კომბოსტო აქვს ანტოქსანტინის პიგმენტები
როგორც ყველა ფლავონოიდი, ანტოქსანტინებსაც გააჩნიათ ანტიოქსიდანტური თვისებები. ანტოქსანტინები გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც საკვები დანამატები. ამიტომ, ისინი ძალიან ღირებულია კვების თვალსაზრისით. ანტოქსანტინები, რომლებიც რკინით მუქდება, განსაკუთრებით გამორჩეულია საკვებ პროდუქტებში. გარდა ამისა, ითვლება, რომ მათ აქვთ უფრო მრავალფეროვნება, ვიდრე ანთოციანინები. ანთოქსანტინების ზოგიერთი მაგალითია კვერცეტინი, ბეტაქსანტინი და კანტაქსანტინი.
რა მსგავსებაა ანთოციანინებსა და ანტოქსანტინებს შორის?
- ანთოციანინები და ანტოქსანტინები მცენარეული პიგმენტების ორი ტიპია
- ისინი ფლავანოიდებია.
- ორივე პიგმენტი მგრძნობიარეა ფერის ცვლილების მიმართ მინერალებისა და ლითონის იონების მიმართ.
- ორივე პიგმენტი წყალში ხსნადია.
- მათ აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები.
რა განსხვავებაა ანთოციანინებსა და ანტოქსანტინებს შორის?
ანთოციანინები არის ლურჯი, წითელი ან მეწამული პიგმენტები, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში, ხოლო ანტოქსანტინები თეთრი, კრემისებრი ან ყვითელი პიგმენტებია, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში. ამრიგად, ეს არის მთავარი განსხვავება ანთოციანინებსა და ანტოქსანტინებს შორის. გარდა ამისა, ანთოციანინებს უფრო ნაკლები მრავალფეროვნება აქვთ ანტოქსანტინებთან შედარებით, ხოლო ანტოქსანტინები უფრო მრავალფეროვნებად ითვლება ანთოციანინებთან შედარებით. უფრო მეტიც, ანთოციანინები არ გამოიყენება როგორც საკვები დანამატები, ხოლო ანტოქსანტინები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები დანამატები.
ქვემოთ მოცემული ინფოგრაფიკა წარმოგიდგენთ განსხვავებებს ანთოციანინებსა და ანტოქსანტინებს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე - ანთოციანინები vs ანთოქსანტინები
მცენარეებში ოთხი ძირითადი პიგმენტია. ეს არის ქლოროფილი, კაროტინოიდები, ანთოციანინები და ანტოქსანტინები.ისინი ასევე ცნობილია როგორც ბიოლოგიური პიგმენტები. ანთოციანინები არის ლურჯი, წითელი ან მეწამული პიგმენტები, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში, ხოლო ანტოქსანტინები თეთრი ან კრემისებრი ყვითელი პიგმენტებია, რომლებიც გვხვდება მცენარეებში. ისინი ფლავონოიდებია და ორივეს გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები. ანთოციანინები გამოიყენება საკვებისა და სასმელების შესაღებად, ხოლო ანტოქსანტინები საკვებ დანამატებად. ასე რომ, ეს აჯამებს განსხვავებას ანთოციანინებსა და ანტოქსანტინებს შორის.
