Kale vs Collard Greens
საკმაოდ ძნელია გაირკვეს ნამდვილი განსხვავება ხანდახან მწვანილის მომზადებას შორის და არც კალე და კოლარდ მწვანე არის გამონაკლისი. როგორც ერთი და იგივე ჯიშის ჯგუფის, Acephala Brassica oleracea-ს სახეობების ნაწილი, ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ კომბოსტოსა და კოლარდის მწვანილი ასევე თითქმის გენეტიკურად იდენტურია, რაც კიდევ უფრო ართულებს ამ ორ მწვანილს შორის განსხვავების გარკვევას.
რა არის კალე?
ასევე ცნობილი როგორც borecole და მეცნიერულად ცნობილი როგორც Brassica oleraceaAcephala ჯგუფი, კალე არის კომბოსტოს სახეობა, რომელიც ხელმისაწვდომია ღია მწვანე, მწვანე, მუქი მწვანე, იისფერი-მწვანე ან იისფერი-ყავისფერი ფერებით.კომბოსტოს ხუთი ჯიშია, რომლებიც კლასიფიცირებულია ფოთლის ტიპის მიხედვით; ხუჭუჭა, უბრალო ფოთლოვანი, რაპის კომბოსტო, ფოთოლი და შუბი და CavoloNeru ასევე ცნობილია როგორც ტოსკანური კომბოსტო, შავი კომბოსტო, ტოსკანური კალე, ლაცინატო და დინოზავრის კომბოსტო.
კალე, კალციუმის, K ვიტამინის, C ვიტამინის და ბეტა კაროტინის მაღალი შემცველობით, ასევე ცნობილია ინდოლ-3-კარბინოლის რაოდენობით. ინდოლ-3-კარბინოლი აძლიერებს დნმ-ის აღდგენას უჯრედებში. შედეგად, ის აფერხებს კიბოს უჯრედების ზრდას. კალე ასევე ცნობილია ქოლესტერინის შესამცირებლად და საკვების ცხიმების შეწოვის შემცირებით.
ნაზი მწვანე კომბოსტო პოპულარული დანამატია სალათებში, რადგან მას აქვს ინტენსიური გემო, ხოლო დეჰიდრატაციის ან გამომცხვარისას წააგავს კარტოფილის ჩიფსის კონსისტენციას. ამის გამო, კომბოსტოს ჩიფსები საკმაოდ პოპულარულია, როგორც ჯანსაღი საჭმელი. ბევრი კერძი მზადდება კომბოსტოს წვლილით. კოლკანონი ირლანდიიდან, ტოსკანური სუპი რიბოლიტა, კალდოვერდე პორტუგალიიდან, უგალი აღმოსავლეთ აფრიკის დიდი ტბების რეგიონიდან არის უამრავ კერძს შორის, რომელთა მომზადებაც კომბოსტოს საშუალებით შეიძლება.კომბოსტოს არომატი საგრძნობლად იკლებს ლიმონის წვენთან ან ზეთებთან შერწყმისას და ცნობილია მისი გემოთი ტკბილი და უფრო არომატული, როგორც კი ყინვაში მოხვდება.
| კალე, მოხარშული, მოხარშული, გამოწურული, უმარილო | |
| კვებითი ღირებულება 100 გ (3,5 უნცია) | |
| ენერგია | 117 კჯ (28 კკალ) |
| ნახშირწყლები | 5,63 გ |
| – შაქარი | 1.25 გ |
| – დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 1.9 გ |
| ვიტამინ A ეკვივი. | 681 მკგ (85%) |
| – ბეტა-კაროტინი | 8173 მკგ (76%) |
| ვიტამინი B6 | 0.138 მგ (11%) |
| ვიტამინი C | 41 მგ (49%) |
| ვიტამინი E | 0.85 მგ (6%) |
| ვიტამინი K | 817 მკგ (778%) |
| კალციუმი | 72 მგ (7%) |
| რკინა | 0.9 მგ (7%) |
| მანგანუმი | 0.416 მგ (20%) |
წყარო: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 აპრილი 2014
რა არის Collard Greens?
Collard greens არის ქოლგის ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ამერიკულ ინგლისურში Acephala ჯგუფის კუთვნილი Brassica oleracea ფოთლოვანი ჯიშებისთვის, რომელიც ასევე შეიცავს ბროკოლს და კომბოსტოს.მსხვილი, საკვები ფოთლებისთვის გაშენებული, საყელო მწვანილი ფართოდ იზრდება ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ინდოეთი, ბრაზილია, აფრიკა, პორტუგალია, ესპანეთი და სამხრეთ შეერთებული შტატები.
სახელი collard მომდინარეობს ტერმინიდან "colewort", რაც ნიშნავს ველურ კომბოსტოს. საყელო მწვანილი ორწლიანია, სადაც ზამთრის ყინვები ხდება და მრავალწლიანი ცივ ქვეყნებში. თავდაყირა ყუნწით, რომელიც იზრდება ორ მეტრამდე სიმაღლით, მას აქვს დიდი, ფხვიერი, მუქი ფერის ფოთლები, რომლებიც არ ქმნიან თავს, როგორც კომბოსტოში. ცივ თვეებში პირველი ყინვების შემდეგ ცნობილია, რომ მწვანე მწვანილი უფრო მკვებავი და მდიდარია არომატით. საუკეთესოდ შერჩეული მაქსიმალურ ზომამდე, საყელო მწვანილი ამ პერიოდის განმავლობაში ტექსტურულად საუკეთესოა.
ცნობილია, რომ კოლარდის მწვანილი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ხსნად ბოჭკოს, ვიტამინ C-ს, K ვიტამინს და ასევე გარკვეულ საკვებ ნივთიერებას ანტივირუსული, ანტიბაქტერიული, კიბოს საწინააღმდეგო თვისებებით, როგორიცაა დიინდოლილმეთანი და სულფორაფანი.
| საყელოები, გაყინული, დაჭრილი, მოხარშული, გამოწურული, უმარილო | |
| კვებითი ღირებულება 100 გ (3,5 უნცია) | |
| ენერგია | 151 კჯ (36 კკალ) |
| ნახშირწყლები | 7.1 გ |
| – შაქარი | 0,57 გ |
| – დიეტური ბოჭკოვანი | 2.8 გ |
| პროტეინი | 2.97 გ |
| ვიტამინ A ეკვივი. | 575 მკგ (72%) |
| – ბეტა-კაროტინი | 6818 მკგ (63%) |
| რიბოფლავინი (ვიტ. B2) | 0.115 მგ (10%) |
| ვიტამინი B6 | 0.114 მგ (9%) |
| ფოლატი (ვიტ. B9) | 76 მკგ (19%) |
| ვიტამინი C | 26.4 მგ (32%) |
| ვიტამინი E | 1.25 მგ (8%) |
| ვიტამინი K | 623.2 მკგ (594%) |
| კალციუმი | 210 მგ (21%) |
| რკინა | 1.12 მგ (9%) |
| მანგანუმი | 0.663 მგ (32%) |
წყარო: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 აპრილი 2014
რა განსხვავებაა კალესა და კოლარდ მწვანეს შორის?
• კომბოსტოსა და მწვანილის ტექსტურა და გემო განსხვავებულია. ცნობილია, რომ კალე უფრო საღეჭია, უფრო სქელი, ძლიერი და მწარე გემოთი, ვიდრე მწვანილი. • საყელოს აქვს საშუალო მწვანე ფერი, გლუვი ტექსტურა და ოვალური ფორმა.კალეს აქვს ჩაკეცილი ფოთლები მუქი ნაცრისფერი მწვანე ფოთლებით. • კალე შეიცავს უფრო მეტ კალორიას, ვიდრე მწვანე. • მწვანილი უფრო მდიდარია ნახშირწყლებითა და ცილებით, ვიდრე კალე.
მიუხედავად იმისა, რომ მიეკუთვნება Brassica oleracea-ს ჯიშის Acephala ჯიშების ერთსა და იმავე ჯიშთა ჯგუფს და, შესაბამისად, თითქმის გენეტიკურად მსგავსია, კომბოსტო და საყლაპავის მწვანილი მართლაც ორი განსხვავებული ბოსტნეულია, რომლებიც შეიცავს სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებს და ასევე სხვადასხვა გამოყენებას სამზარეულოში.
