რამენსა და უდონს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ რამენი ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ, ხოლო უდონს შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.
რამენიც და უდონიც პოპულარული იაპონური ნუდლის კერძებია. Ramen არის პოპულარული იაპონური ნუდლის წვნიანი, რომელიც შედგება ჩინური სტილის ხორბლის ნუდლისაგან, ხოლო უდონი არის სქელი, რბილი, თეთრი იაპონური ნუდლი. Udon noodles ჩვეულებრივ უფრო სქელია ვიდრე Ramen. უფრო მეტიც, რამენი იყენებს მძიმე ტოპინგს, რადგან ლაფსი თხელია, ხოლო უდონი იყენებს მარტივ ტოპინგს, რადგან ფაფა სქელია.
რა არის რამენი?
მიუხედავად იმისა, რომ რამენი ცნობილი იაპონური კერძია, ითვლება, რომ იგი წარმოებულია ჩინეთში.თუმცა, ის იაპონიაში 100 წელზე მეტია ვითარდება. Ramen არის გემრიელი, პოპულარული და ხელმისაწვდომი. რამენის ნუდლის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორბლის ფქვილი, წყალი, მარილი და კანსუი. კანსუის დამატების გამო, ნუდლს აქვს ოდნავ ყვითელი ფერი. ეს ლაფსი შეიძლება იყოს თხელი ან სქელი, გრძელი ან მოკლე, ხვეული ან სწორი მომზადებისას.
რამენს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელ ბულიონში, რომელიც დაფუძნებულია ხორცზე, თევზზე ან ზოგჯერ ბოსტნეულზე. ხორცზე დაფუძნებული ბულიონები მზადდება ძროხის, ღორის ძვლების ან კელპისგან. ამ ბულიონს ზოგადად არომატიზებენ ან მისოს პასტის ან სოიოს სოუსით. მირთმევისას, მას შეიძლება მოაყაროთ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, დაჭრილი ღორის ხორცი, ნორი, სიმინდი, კარაქი, მწვანე ხახვი, სტაფილო ან ბამბუკის ყლორტები. იმისათვის, რომ ის უფრო გემრიელი იყოს, სანელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩილის წიწაკა, თეთრი წიწაკა, შავი პილპილი, დაჭყლეტილი ნიორი და სეზამის მარცვლები.ამ ტოპინგებიდან, ბულიონიდან და გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ამ კერძის კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 200-600-მდე. არსებობს რამენის სხვადასხვა კერძები და იაპონიის სხვადასხვა რეგიონში ამ კერძს განსხვავებული გემო აქვს.
რამენის კერძების სახეობები
- შიო რამენი მარილიანია და შეიცავს თევზის, ქათმის, ზღვის მცენარეების და ბოსტნეულის ნაზავს
- Miso ramen, რომელიც იყენებს მისოს პასტას, აქვს ტკბილი გემო.
- Tonkotsu Ramen არის კერძი, რომელიც შეიცავს ღორის ძვლის ტვინს და სეტყვას იაპონიის კუნძულ კიუშუს ფუკუოკას პრეფექტურიდან.
- დაახლოებით 700 მილში ფუკუოკას ჩრდილო-აღმოსავლეთით ტოკიოში, იაპონია, შეგიძლიათ იპოვოთ რამენის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, შოიუ რამენი. იგი შედგება სოიოს სოუსის ბულიონისგან ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონით.
- კარი რამენი მზადდება ბოსტნეულით და ღორის ძვლებით.
რამენი ასევე ხელმისაწვდომია როგორც იაფფასიანი ნოდლის მყისიერი პაკეტები. ისინი შეიცავს ცოტა მეტს, ვიდრე წინასწარ მოხარშული ლაფშა.ცხელი წყლისა და სანელებლების პაკეტის დამატებით, რომელიც მოდის სხვადასხვა არომატით, გემრიელი რამენის კერძის მომზადება მარტივად შეიძლება. მაგრამ ასეთ პაკეტებში ნატრიუმის შემცველობა გაცილებით მაღალია. რესტორნებში ან ხელნაკეთ რამენის კერძებში ნატრიუმის შემცველობა დაბალია ახალი ინგრედიენტების გამოყენების გამო.
რა არის უდონ?
Udon არის სქელი, რბილი, თეთრი იაპონური ნუდლი, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილისგან. მას აქვს გლუვი ტექსტურა და დახვეწილი გემო. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული. თუ მას გაცივებულად მიირთმევენ, უნდა შეიცავდეს დიპინგის სოუსს. ტოპინგები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. მაგრამ ძირითადად, ტოპინგებში შედის ტემპურა, ხახვი, კრევეტები, კრევეტები, კამაბოკო და აბურაჟი.
ცივი უდონი ასევე შეიძლება მორთოთ ახალი ბოსტნეულით, გახეხილი ქათმის ხორცით და კვერცხის ომლეტის ნაჭრებით. ეს ლაფშა ადვილად შთანთქავს თავისი ბულიონის გემოს; ამიტომ, მისი გემო ბულიონი ძალისხმევის გარეშე შეიძლება გააუმჯობესოს. ის ასევე შეიძლება იყოს მშრალი ან წინასწარ მოხარშული. ეს ლაფსი დახვეწილია გემოთი, რადგან შეიცავს მხოლოდ წყალს, ხორბლის ფქვილს და მარილს.ეს არის ბულიონი, რომელიც აძლევს გემოს და გემოს ამ უბრალო ნუდლებს. ეს ბულიონი შეიძლება იყოს ღია ან მუქი ყავისფერი. ეს დამოკიდებულია იაპონიის რეგიონზე. ღია ყავისფერი ბულიონები გავრცელებულია დასავლეთ რეგიონებში, ხოლო მუქი ყავისფერი ბულიონები გავრცელებულია აღმოსავლეთ რეგიონებში.
უდონის სუპის ბულიონები ცნობილია როგორც კაკეჯირუ. ეს არის მსუბუქი ბულიონი და გემოთი სოიოს სოუსით, მირინით და დაშით. ეს ქათმისგანაც შეიძლება დამზადდეს ქათმის უდონის დასამზადებლად. არსებობს უდონის სხვადასხვა სახეობა, როგორიცაა,
- ტემპურა უდონი – მორთული კრევეტების ტემპურათი
- კარი ტემპურა - კარის ფხვნილი გამოიყენება ბულიონის მოსანელებლად
- Stamina Udon - კვერცხი, ხორცი და ბოსტნეული, როგორც ტოპინგები
- Zaru Udon - გაცივებული უდონ კერძი
- Kake Udon - განსაკუთრებული, რადგან ტურისტების უმეტესობა იწყებს უდონ კერძების დაგემოვნებას ამ
რა განსხვავებაა რამენსა და უდონს შორის?
რამენსა და უდონს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ რამენი ყოველთვის ცხელად მიირთმევენ, ხოლო უდონს შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული. უფრო მეტიც, რამენსა და უდონს შორის ბევრი სხვა განსხვავებაა მათი მომზადების, ზომისა და ფორმის მიხედვით.
შემდეგ ინფოგრაფიკაში ჩამოთვლილია განსხვავებები რამენსა და უდონს შორის ცხრილის სახით გვერდიგვერდ შედარებისთვის.
რეზიუმე - რამენი vs Udon
რამენიც და უდონიც ცნობილი იაპონური კერძებია. რამენი არის ლაფსი, რომელიც ყვითელია და რადგან თხელია, მას მძიმე ტოპინგს იყენებენ. ეს noodle არის ხვეული ან სწორი. მზადდება კვერცხით და ასევე კანსუით. უდონი თეთრია და ეს არის სქელი ნუდლი, რომელიც ჩვეულებრივ სწორია. ამ სისქის გამო, მთელი კვება იღებს მარტივ ფორმას. ეს არის კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ამრიგად, ეს არის განსხვავების შეჯამება რამენსა და უდონს შორის.
